Pour 11 bagels - Temps de cuisson : 190°c pendant 15-20 minutes
Ingrédients
1 sachet de levure de boulanger sèche
1,5 – 2 cs de sucre
environ 1,25 dl d’eau tiède
500 gr de farine blanche de blé dur
1,5 cc de sel
1 oeuf légèrement battu
1,5 cs d’huile végétale et une goutte de plus pour huiler la pâte
Préparation
- Faites dissoudre la levure avec une pincée de sucre dans la moitié de la quantié d’eau tiède et laissez reposer 10mn jusqu’à ce qu’elle mousse.
- Dans une grande terrine, mélangez la farine avec le sel et le reste du sucre, puis incorporez l’huile et l’oeuf.
- Ajoutez le mélange eau et levure. Ajoutez de l’eau petit à petit, pour que la pâte forme une boule qui se tienne.
- Commencez par travailler à la fourchette, puis continuez à la main. Si nécéssaire, ajoutez un peu plus d’eau ou un peu plus de farine si elle est trop collante.
- Sortez la pâte de la terrine et pétrissez-la sur un plan de travail fariné pendant 10-15 mn, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Mettez une goutte d’huile dans la terrine d’un film plastique ; laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure et demie, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Abaissez la pâte et pétrissez-la à nouveau brièvement. Une bonne manière de former les anneaux des bagel et d’aplatir la pâte en un rectangle d’environ 2,5 cm d’épaisseur et de le couper en 11 tronçons égaux avec un couteau pointu.
- Roulez chaque morceau entre vos paumes pour obtenir un boudin de 18cm de long sur 1,5 cm de diamètre et raccordez les extrémités en les pinçant ensemble. Metteez les anneaux sur une surface huilée et laissez lever pendant 1h jusqu’à qu’ils aient doublé de volume.
- Faites bouillir une grande marmite d’eau puis bassez la température jusqu’à feu moyen. Déposez les anneaux dans l’eau quatre par quatre. Faites-les bouillir pendant 1-2mn en les retournant quand il remontent à la surface. Puis sortez-les avec une écumoire et mettez-les à sécher sur un torchon. Disposez sur du papier sulfurisé huilé, badigeonner de blanc d’oeuf et faites cuire dans un four préchauffé à 190°c (thermostat 5) pendant 15-20mn ou jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré.
- Vous pouvez garnir les bagels avec des graines de sésame, de pavot, de gros sel avant de les mettre au four
