Pour 4 personnes

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Cuire al dente les conchiglies dans un grand volume d’eau salée avec un filet d’huile d’olive. (elles finiront de cuire au four) Les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver.

Laver les champignons de Paris, les couper en lamelles, les faire sauter dans un peu d’huile d’olive, avec une branche de romarin, sel et poivre. Enlever la branche de romarin et ajouter la crème liquide – laisser réduire puis passer les champignons en récupérant la crème Hacher quelques feuilles de persil plat.

Râper le parmesan.

Dans le mixeur, verser les champignons, l’œuf et le parmesan. La farce doit être suffisamment épaisse. Au besoin, l’assouplir avec un peu de crème récupérée puis débarrasser. Ajouter le persil à l’appareil puis farcir les pâtes à l’aide d’une petite cuillère. (ou d’une poche à douille).

Déposer un peu de crème au fond d’un plat à gratin. Y ranger les pâtes farcies. Saupoudrer de parmesan râpé, napper d’un filet d’huile d’olive et ajouter un brin de romarin. Faire gratiner au four une dizaine de minutes.

Servir les conchiglies avec le coulis réchauffé, accompagnées de mâche.

J’ai servi cela avec un simple filet de daurade…ce fût très bon…hein cyrille ?