Publié le : 30 juillet 2008Posted in: PoissonsTags: soufflé, surimi
Ingrédients pour un bon soufflé pour 4 personnes
120 gr. de miettes de surimi
100 gr. de beurre
1/2 l. de lait
5 oeufs
100 gr. de farine
1 pincée de noix de muscade
sel, poivre
Faites une béchamel: Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu doux, ajoutez la farine et tournez à l’aide d’une cuillère en bois pendant 2 à 3 mn.Mouillez avec un peu de lait, puis hors du feu, tournez énergiquement.Remettez sur feu doux et ajoutez encore un peu de lait jusqu’à consistance désirée.Amenez à ébullition sans cesser de tourner pendant environ 15 mn.
Mettez les miettes de Surimi dans la béchamel, mélangez et laissez refroidir.Beurrez l’intérieur du moule à soufflé, puis à l’aide d’une petite passoire fine, versez-y en pluie de la farine et mettez le moule au réfrigérateur 10 mn.Préchauffez le four à 210°c
Battez les blancs d’oeufs en neige ferme.Ensuite, ajoutez les jaunes d’oeufs et la noix de muscade à la préparation refroidie.Incorporez délicatement les blancs en neige, en soulevant la préparation de bas en haut à l’aide d’une cuillère en bois. Salez et poivrez.
Versez dans le moule, sans tasser, puis enfournez pendant 30 mn. env.Servez aussitôt. Le soufflé n’attends pas, ce sont les convives qui l’attendent.
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