Pour 500gr de Pâte à Brioche Feuilletée

Préparation : 30 min

Ingrédients

250 g de farine de gruau
15 g de sucre Semoule
3 g de sel fin
15 g de lait entier en poudre
10 cl d’eau très froide
1 oeuf entier très froid
20 g de levure de boulanger
100 g de beurre froid

• Versez la farine sur le plan de travail ou dans un saladier.
• Sur un des côtés du tas de farine, émiettez la levure.
• Sur l’autre côté, mettez 1 cs de sucre et 1/2 cc de sel. Ils ne doivent pas être en contact au début car sel et sucre détruiraient la levure.
• Creusez une fontaine au centre de la farine, versez-y l’eau et l’oeuf, le lait en poudre mélangez tout cela rapidement.
• Dès que la pâte est homogène, arrêtez de la malaxer.
• Roulez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au congélateur afin de la refroidir instantanément.
• Quand la pâte est froide, travaillez-la et abaissez-la au rouleau à pâtisserie en un rectangle trois fois plus long que large.
• Dans une terrine, ramollissez le beurre avec une spatule.
• Étalez-en la moitié sur les 2/3 inférieurs de la pâte, en tirant vers le bas, et donnez-lui un tour simple.
• Vérifiez que les angles sont bien droits.
• Mettez la pâte 30 minutes au congélateur, puis 1 heure au réfrigérateur (4 °C).
• Faites ensuite un second tour simple sans rajouter de beurre.
• Abaissez de nouveau la pâte en rectangle avec le rouleau à pâtisserie.
• Étalez le reste du beurre sur les 2/3 inférieurs du rectangle formé par la pâte.
• Rabattez la partie non beurrée sur celle du milieu, et la partie inférieure sur le pliage.
• Remettez la pâte 30 minutes au congélateur, puis 1 heure au réfrigérateur.
• Quand vous aurez formé la Brioche laissez-la lever pendant 1 heure 30 à 2 heures au réfrigérateur avant de l’enfourner.