Pour la génoise:
2 oeufs
60 gr de sucre
60 gr de farine

• Dans un saladier en verre, mélanger les oeufs et le sucre.
• Faire bouillir de l’eau et mettre au bain marie le saladier, mais toujours continuez de mélanger… il faut que le mélange soit mousseux et qu’il ai doublé de volume…
• Hors du feu, incorporez la farine délicatement pour ne pas faire tomber les oeufs.
• Une fois le mélange homogène, versez la moitié de la préparation dans un moule à cake.
• Enfournez dans un four chaud, 180°c pendant 15 minutes.
• Laisser refroidir sur une voilette.
• Réservez vos deux plaques.

Pour la mousse:
500gr de poires au sirop, dont quelques unes pour mettre au milieu de la bûche
75gr de sucre roux
20cl de crème fraîche onctueuse montée en neige pas trop ferme
5 feuilles de gélatine

• Mixez les poires dans un robot, ajoutez le sucre et remixez.
• Dans une assiette creuse, faites tremper dans l’eau les feuilles de gélatine pour les ramollir.
• Transvasez dans une casserole et faites réchauffer la mixture de poires (sans la faire bouillir).
• Essorez les feuilles de gélatine et incorporez les dans la casserole de poires. Mélangez hors du feu. Laissez refroidir.
• Une fois la crème bien montée (mais onctueuse), incorporez délicatement la poire avec une spatule en bois pour ne pas l’écraser.
• Versez dans un moule à buche, si vous n’en possédez pas, coupez une bouteille de coca-cola dans sa longeur.

Montage

• Disposez par dessus proprement une plaque de génoise et laissez refroidir.
• Tartinez d’une ganache de chocolat (crème fraiche/chocolat noir dessert)
• recouvrir de morceaux de poires et appliquer la dernière plaque de génoise.
• Imbiber la dernière génoise de sirop de poire…
• Laissez reposer une nuit…démoulez….
• Comme j’adore les macarons, j’ai utilisé des coques de macarons pour la décoration…