La recette vient directement de ce site : Piroulie

Après 5 essais complètement ratés, j’y suis enfin arrivée !!! Oui oui, je n’abandonne jamais !
Le problème était au niveau du mélange Cacao-Sucre glace. Il est donc très important de prendre une spatule et de mélanger délicatement afin de ne pas casser les oeufs !!

Ingrédients

Meringue Française au chocolat
- 5 blancs d’oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de sucre glace
- 35 g de cacao non sucré

Mousse au chocolat
- 4 blancs d’oeufs
- 20 g de sucre
- 125 g de chocolat
- 2 jaunes d’oeufs
- 75 g de beurre

Pour les fonds meringués et les doigts de fée

• Préchauffer le four à 150°C (Th.5).

• Mélanger et tamiser le cacao en poudre avec le sucre glace.

• Monter 5 blancs d’oeufs en neige ferme pendant 5 minutes environ en ajoutant à mi-parcours 20 g de sucre en poudre pour les soutenir.

• Quand les blancs sont fermes, ajouter les 130 g de sucre en poudre restant PROGRESSIVEMENT en continuant à battre jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme puis avec une SPATULE incorporer délicatement le mélange cacao-sucre.

• Recouvrir les plaques du four d’un papier sulfurisé. Dessiner 3 ovales de 26×14 cm sur les feuilles et dresser 3 fonds de meringue au chocolat en suivant les shémas à l’aide d’une poche à douille d’1 cm de diamètre.

• Puis former des bandes longues et étroites tout le long de la plaque avec le reste de meringue en utilisant une douille plus petite (3 mm) et en les espaçant pour ne pas qu’elles se touchent.

• Faire cuire au four 1h5 (50 minutes pour moi) environ. Surveiller après 15 minutes de cuisson car la meringue ne doit pas roussir.

• Changer éventuellement la plaque de place pour obtenir une cuisson plus régulière.

• Les doigts de fée (bandes de meringue fines) seront prêts les premiers (40 min pour moi à th 140°). Compter 10 min de plus pour les fonds de meringue qui doivent pouvoir se détacher facilement de la plaque : le dessous ne doit pas être collant.

• La préparation des fonds et des doigts de fée peut être faite plusieurs jours à l’avance

Pour la mousse au chocolat

• Faire fondre le chocolat au bain-marie, dans un cul-de-poule.

• Hors du feu, ajouter le beurre en fouettant jusqu’à obtenir un mélange en pommade.

• Incorporer alors les jaunes d’oeufs : ce mélange ne doit pas être tiède il serait alors trop liquide pour être mélangé aux blancs.

• Monter les 4 blancs d’oeufs en neige ferme, en ajoutant 20 g de sucre semoule à mi-parcours.

• Verser l’appareil chocolaté refroidi sur les blancs montés et mélanger délicatement.

• Réserver au frais.

Montage

• Poser un fond de meringue refroidi sur un carton de même forme, étaler une couche de mousse au chocolat à l’aide d’une palette, puis poser le 2ème fond, une 2ème couche de mousse et le dernier fond.

• Masquer complètement le gâteau avec le reste de mousse.

• Découper des bâtonnets de 1 cm de long environ dans les bandes de meringue et en couvrir la surface et le tour du gâteau.

• Mettre le gâteau au froid 1 h au minimum. Au moment de servir, le saupoudrer de sucre glace en utilisant éventuellement un cache en carton pour laisser une bande centrale foncée.

• Conservation : les fonds de meringues et les doigts de fée se conservent 15 jours au sec bien emballés
  Le gâteau terminé se conserve 48 h au frais.

Je me demande si je ne vais pas décliner cette recette avec de la mousse à la framboise…

Source : Piroulie