Ingrédients pour 6-8 verrines
Mousse
250g de chocolat au lait
10cl de lait
4 oeufs
120g de sucre en poudre
Caramel
200g de sucre en poudre
5cl d’huile d’olive
1/2 gousse de vanille
15cl d’eau
30 biscuits à la cuillère
Préparation
Mousse
Porter à ébuliliton le lait, puis rajouter les carrées de chocolat
Battre les jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre
Rajouter le mélange chocolaté
Remettre à feu doux et comme pour une crème anglaise, laisser légèrement épaissir
Laisser refroidir à température ambiante
Monter les blancs d’œuf en neige et incorporer le reste du sucre à la fin, tout en continuant de battre
Incorporer délicatement les blancs dans la crème chocolatée
Mixer les biscuits à la cuillère
Caramel
Chauffer le sucre avec 5cl d’eau dans une casserole à feu moyen
Lorsque le caramel atteint une jolie coloration, retirer du feu.
Verser le reste de l’eau (attention, ça va gicler)
Remettre la casserole sur le feu quelques secondes tout en remuant pour diluer le caramel
Gratter la gousse de vanille dans le caramel, puis ajouter l’huile d’olive
Juste avant de servir, émulsionner le caramel ou fouet
Montage
Mettre une couche de biscuit, puis une couche de mousse au chocolat. Recommencer ainsi de suite jusqu’à 1cm du bord
Terminer avec une petite cuillère de caramel
Ce que je ferai la prochaine fois :
Je rajouterai bien un peu de rhum dans les biscuits. Et je changerai le chocolat au lait par le chocolat noir…
ohhh lala c’est un supplice !!!