Ingrédients pour 6 personnes
- 4 beaux filets de truite saumonée de 150 g chacun

Ingrédients pour la farce
- 30 g de beurre
- 2 échalotes finement hachées
- 600 g d’épinards en branche
- 2 œufs
- 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
- 6 cuillères à soupe de chapelure

Ingrédients pour la croûte de citron
- 60 g de beurre fondu
- 6 cuillères à soupe de chapelure blanche, faite avec de la mie de pain sec
- Le zeste de 2 citrons non traités

Préparation

• Retirer toutes les arêtes du poisson avec une pince et enlever délicatement la peau si vous ne l’avez pas fait faire par votre poissonnier.

Farce

• Laver, équeuter et couper grossièrement les épinards.

• Dans une sauteuse, faire fondre les échalotes dans le beurre chaud puis ajouter les épinards, couvrir et laisser retomber pendant 5 mn. Saler, poivrer et laisser réduire, si besoin, toute l’eau rendue par les épinards. Laisser refroidir et incorporer les œufs, la crème et la chapelure.

Croûte de citron

• Faire fondre doucement le beurre. Une fois tiède, ajouter la chapelure et les zestes de citrons.

Montage

• Huiler légèrement une plaque allant au four et déposer 2 filets de truite côté peau sur la plaque.

• Répartir la farce refroidie sur chaque filet après les avoir salés et poivrés. Recouvrir des 2 filets restants, côté peau à l’extérieur.

• Tartiner la pâte à croûte de citron sur le dessus de chaque filet.

• Laisser gratiner 15 mn dans un four préchauffé à 220°.

• Couper chaque double filet en 3 parts et décorer d’une rondelle de citron.

Photo – Gourmandenise.fr

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