Je viens de passer des vacances en Guadeloupe ou à Gwada pour les intimes 
Là-bas, pas très loin de Pointe-Noire (Basse-Terre), nous avons visité la Maison du Cacao. Une visite qui se termine par une dégustation de chocolat chaud fait avec de la pâte de Cacao, un petit verre de liqueur de chocolat, et de quelques petits chocolats.
A travers une petite balade, nous avons découvert toutes les étapes pour arriver à obtenir une pâte de cacao. Chuuuute, j’en ai une dans mon frigo 
En gros, 5 à 6000 fleurs sont produites par les cacaoyer dès leur troisième année. 1% des fleurs donnent le fruit appelé cabosse.
Le cacaoyer planté à l’ombre d’autres plantes produit à l’âge de 4 ans et donne son plein rendement entre 10 et 25ans, boutons,fleurs,fruits, sont portés sur le tronc et les branches.
Un cacaoyer adulte donne entre 0,5 et 2Kg de fèves sèches par an, ces fèves sont utilisées pour la fabrication du cacao, puis du chocolat.
Le rendement optimal des plantations est d’une tonne/hectare, chaque cabosse renferme 40 graines entourées d’une pulpe acidulée et sucrée: – le mucilage.
Il existe 3 groupes principaux de cacao.
1) Le Créollo: Il donne un cacao fin originaire d’amérique centrale et du mexique, il représente 1% de la production mondiale car il est fragile et sensible aux maladies. Si un chocolat est composée uniquement à partir de cette fève, nous pouvons dire que c’est un chocolat de luxe.
2) Le Forastéro :produit en amazonie, il représente 79% de la production mondiale.
3) Le Trinitario: Identifié à Trinidad, cet hybride des deux groupes précédents fournit 20% de la production mondiale.
