Il y a une semaine, en tournant les pages d’un livre Lenôtre, j’ai aperçu de belles Madeleine Et si j’essayais d’en faire ?! La caractéristique de la Madeleine, c’est bien sa bosse !!!

Hier, donc, premier essai. J’ai obtenu des omelettes plutôt que des Madeleines… Hooooorible… les images sont censurées !!!

Et aujourd’hui, en regardant cuisineTV, dans l’émission « Aujourd’hui je cuisine », qu’ont-ils préparé ?!?! Oui oui, croyez moi ou non, mais c’était de vraies Madeleines ! Waou…comme elles ont l’air si savoureuses !!! Il faut que je teste…

Résultat : Le goût est là, la bosse est là, elles sont moelleuses et légères….Que du bonheur !!!

Pour 24 Madeleines

Ingrédients

- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 20 g de miel doux
- 150 g de farine
- 125 g de beurre ou de margarine
- 1 pincée de sel
- 5 g de levure
- zeste d’1/2 citron ou d’orange

Préparation

• Faire ramollir le beurre.
• Battre les œufs avec le sucre, la pincée de sel et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Rajouter la farine additionnée de levure.
• Terminer avec le beurre en pommade et éventuellement le zeste de citron, d’orange.
• Laisser la pâte reposer au réfrigérateur 2h minimum.
• Préchauffer votre four à 240°.
• Beurrer et fariner les moules.
• Remplir les moules à madeleines.
• Enfourner et baisser immédiatement à 200° (laisser 4 à 5 minutes à cette température )
• Au bout de 3 à 5 min, le centre de la madeleine forme une petite dépression : Baisser encore le thermostat du four à environ 180° C et poursuivre la cuisson. A la place de la dépression, va se former le bombé caractéristique de la madeleine, la fameuse « bosse ».
• Lorsque les madeleines sont dorées et bombées (4 à 5 min supplémentaires), les sortir du four et les démouler immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir

IMPORTANT : C’est le choc thermique qui va vous permettre d’obtenir une belle bosse donc il faut absolument laisser reposer la pâte au réfrigérateur.
Vu qu’il faut provoquer ce choc thermique, j’ai mis mes moules à Madeleine au réfrigérateur, afin de mettre toutes mes chances de mon côté.

On peut ensuite ajouter des pépites de chocolats, des framboises surgelées ; les éclats de macarons ;
On peut également les tremper dans du chocolat (sur une face) etc…

source : Cuisine.TV