Dans le Thuries Magazine de novembre 2009, j’ai trouvé une magnifique tarte fine aux pommes tièdes avec un sorbet granny smith de Philippe Masson & d’Alban Barta.

Bon, je vous avoue que c’est plutôt la présentation qui m’a fait de l’oeil et non pas le sorbet Granny Smith…Quand il fait -6°c dehors, l’envie de faire la moindre recette glacée passe très rapidement…

J’ai donc fait uniquement la tarte aux pommes, avec sa brunoise de pommes au romarin, et déposer dessus une boule de glace (le seul parfum qui était dans le congélateur – crème brûlée)

Tarte fine aux pommes

• Abaisser la pâte feuilletée le plus finement possible et détailler un cercle de 15cm de diamètre, puis piquer la pâte
• Couper de fines rondelles de pommes, les diposer en rosace et napper de beurre fondu.
• Saupoudrer de sucre et de canelle
• Cuire au four à 180°c pendant 20mn environ

Brunoise de pommes au romarin

- 5 pommes
- 30g de beurre
- 1 branche de romarin
J’ai rajouté 2cs de sucre

• Couper les pommes en brunoise puis les caraméliser à la poêle avec le beurre et le romarin

Montage

• Dresser la brunoise de pommes au romarin au centre de la tarte dans un cercle de 5cm de diamètre puis tiédir légèrement au four
• Déposer théoriquement une quenelle de sorbet granny smith, mais dans mon cas, ce fût une quenelle de crème glacée à la crème brûlée… et voila…