Kugelhof de Lucienne Stoeckel

By
Muriele
– 25 février 2010Posted in: Pain

Toujours dans la Thuries de ce mois (n°216 / Janvier-Février 2010), j’ai découvert la pâtisserie de Lucienne Stoeckel. L’illustration de son Kugelhof est alléchante…

Et j’avoue que le résultat est vraiment incroyable !

Pour faire 1 Kugelhof de 18cm de diamètre

- 50g raisins secs
- 10g de levure de boulanger
- 35g eau
- 50g de farine

Pâte
- 125g de lait
- 1 oeufs
- 40g de sucre semoule
- 5g de sel
- 60g de beurre ramolli
- 225g de farine
- 25g d’amendes entières (mais je n’en ai pas mis)

Préparation

  • Faire macérer les raisins secs dans le rhume pendant 1h environ

Levain

  • Mélanger la levure avec l’eau et recouvrir avec la farine sans mélanger.
  • Laisser monter pendant 1h environ sous un linge à température ambiante chaude.

Pâte

  • Après 1h de pause du levain, ajouter le lait, les oeufs, le sucre, le sel et mélanger énergiquement pendant 10 minutes. Incorporer le beurre ramolli et travailler à nouveau la pâte pendant 10 minutes environ en la soulevant pour l’aérer autant que possible.
  • Égoutter les raisins, les ajouter à la pâte puis saupoudrer d’un peu de farine, envelopper la pâte dans un linge et laisser lever à température ambiante pendant 1h environ.
  • Rabattre la pâte pour la dégonfler.
  • Beurrer le moule à Kugelhof et disposer une amande au fond du moule dans chaque cannelure.
  • Façonner une boule de pâte avec un trou au centre et la déposer dans le moule. Laisser à nouveau lever.

Cuisson

  • Cuire le Kougelhof dans un four à 180°c pendant 30-45mn.
  • S’il colore trop rapidement, le couvrir d’une feuille de papier aluminium.
  • Démouler dès la sortie du four.
  • Saupoudrer de sucre glace

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