Enfin du sucre !!!

Ceux et celles qui me connaissent savent à quel point je cherchais à tester le travail du sucre. Ben voilà, c’est fait !!!

Aujourd’hui, grâce au  Chef Pâtissier Benoit Paclet du Château de Divonne, j’ai passé une journée incroyable !!! Les journées précédentes aussi étaient intéressantes, mais celle-ci, WAOU, WAOU, WAOU…

1. Il m’a fait confiance et m’a laissé monter les milles-feuilles, il y en avait une 30ène
2. Il m’a montré comment faire des chamallows, yes !
3. J’ai aidé à la mise en place des desserts en assiettes
4. Ce matin, il m’a demandé si j’aimerai voir une technique spéciale. Je lui ai parlé du travail du sucre…. Résultat : Ce soir, j’ai passé plus de 2h à faire joujou avec cette matière !!

Donc, pour le sucre, pas besoin de vous donner la recette ou quoi que ce soit, car de toute façon, vu le matériel que nous avons utilisé pour garder la masse au chaud, il est inconcevable de pouvoir reproduire cela à la maison…

Donc après 20mn de démonstration et d’explication, il me dit, ben a toi d’essayer

Voici mes remarques à chaud (hehe, et le sucre était vraiment chaud !) : C’était vraiment une expérience incroyable que je ne suis pas prête d’oublier ! Il faut être très précis et rapide car le sucre refroidit très rapidement. Le sucre, c’est comme le verre ! C’est extrêmement fragile ! Beaucoup de casse à mon grand regret… Au bout des 2h, j’arrivais à faire de belles pétales de roses… En gros, avec de l’entraînement et de la persévérance, on doit y arriver !

Enfin voilà, c’était du pure bonheur !!!

Bon, aller, il est temps de faire dodo, car demain, c’est une nouvelle journée qui m’attend, avec les macarons et les pâtes de fruits au château

Le cygne et la rose du Chef

Ma 1ère pièce en sucre – l’Orchidée revisitée

Le résultat final

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