Cela fait déjà quelques semaines que j’ai au fond de mon placard un kit d’initiation à la cuisine moléculaire. Donc, aujourd’hui je me transforme en petite chimiste pour me lancer dans la sphérification… Le but est de faire de jolie petite perles de fruits rouges.
La sphérification, comment ça marche ?
L’alginate de sodium gélifie en présence de calcium. Cette propriété perdmet d’obtenir des petites billes au coeur liquide, d’une texture similaire à des oeufs de poisson.
Ingrédients
- 1g d’alginate de sodium
- 200ml de jus de fruits rouges
- 5g de sel de calcium
- 500ml d’eau
Préparation
- Mixer le jus de fruits et l’alginate de sodium et laisser reposer 30mn minimum.
- Mélanger le sel de calcium et l’eau jusqu’à complète dissolution
- Prendre une pipette et verser goutte à goutte le mélange de jus de fruits dans le bain de calcium
- Après quelques secondes récupérer les perles et les rincer dans un bain d’eau claire
Je trouve cela plutôt sympathique 
La prochaine fois, j’essaierai d’en faire avec une sauce basilic comme décoration de je ne sais quel plat ou verrine
Moi aussi, j’ai un kit de découverte mais je n’ai pas encore réussi à me procurer les produits un peu « spéciaux ».
Réussies tes sphères.
Bon week end
Cath
elles sont vraiment réussies ! bravo.
On en trouve des « toutes prêtes » sur cook-shop.fr ou le matériel pour en faire !