Tarte aux agrumes

J’ai découvert cette magnifique tarte dans un fabuleux restaurant à Divonne, et je l’ai retrouvé aussi sur le site de Philippe Blondiaux.
Comme, je n’ai pas la recette de ces chefs, j’ai essayé de la reproduire à partir des informations du site ci-dessus…et sans vouloir me lancer des fleurs, je suis plutôt satisfaite du résultat, l’acidité des agrumes se mélange parfaitement bien avec la douceur de la crème d’amande à la  pistache.

Alors Ruth, tu as aimé ?!

Donc, cette tarte est composée d’une pâte sablée. Dans le fond, on y dépose une crème d’amande à la pistache, et pour finir on dépose des agrumes (orange, pamplemousse) pelés à vif.

Je n’ai pas fait comme Philippe Blondiaux, heu…oui bon…j’avoue, je me suis plantée

Donc j’ai fait cuire mes tartelettes
Je les ai garnies
Puis je les ai remises au four à 160° une 10ène de minutes
Et pour finir, une petite couche de nappage…

Ingrédients pour une 10ène de tartelettes

Pâte sablée
- 125g de farine
- 50g sucre glace
- 15g amandes en poudre
- 60g de beurre ramolli
- 1/2 oeuf
- 2g de sel

Préparation

• Sabler le beurre avec la farine et le sucre glace
• Rajouter la poudre d’amande et les 2g de sel
• Rajouter l’oeuf afin d’obtenir un pâte bien  homogène
• Laisser reposer 30mn au frigo
• Etaler la pâte, former vos petites tartelettes, enfourner 12mn au four à 180°

Ingrédients pour la crème d’amande à la pistache

- 50 g de sucre
- 50 g de poudre d’amande
- 25 g de beurre
- 1 oeuf
- 1,5 cc de pâte de pistache

Préparation

• Au beurre, rajouter le sucre, la poudre d’amande et l’oeuf
• Bien mélanger le tout, afin d’obtenir une crème
• Rajouter la pâte de pistache

Finition

• Peler à vif des pamplemousse et des oranges. Séparer les quartiers
• Prendre une tartelette, déposer la pâte de pistache
• Déposer en alternance un quartier d’orange, un quartier de pamplemousse
• Cuire à feu doux au four à 160°c durant une 10ène de minutes
• Laisser refroidir et napper

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