Voilà, je suis de retour 
Aujourd’hui, 14 juillet, c’est l’anniversaire de ma chère maman Et demain, c’est le mien… 
Qui me fera mon gâteau ?
Donc, today, c’est entremet Mangue/Passion avec son coeur à la Framboise et sa dacquoise pistache
Ah oui, j’ai volontairement omis de mettre la recette du biscuit Joconde entourant le gâteau, car je voulais en faire un rayé, et comme vous pouvez le constater, il est uni 
Si quelqu’un à la réponse à mon problème, je suis toute ouïe.
Dacquoise pistache
- 30g de blancs d’oeufs
- 30g de tant pour tant
- 15g de sucre
- 6g de pâte de pistache
- sucre glace
- Monter les blancs avec le sucre semoule et ajouter la pâte de pistache et le tant pour tant délicatement
- Dresser un fonds de 14cm de diamètre avec une douille
- Saupoudrer de sucre glace et cuire à 180° durant 15mn
Coeur de framboise
- 110g de pulpe de framboise
- 15g de sucre
- 1,5 feuille de gélatine
- Chauffer la pulpe avec le sucre et la gélatine réhydratée
- Couler dans des moules de 10cm de diamètre afin de former des palais et mettre au congélateur
Meringue italienne
- 25g de blancs d’oeufs
- 5g de sucre
- 40g de sucre
- 15g d’eau
- Monter les blancs avec les 5g de sucre
- Cuire l’eau et les 40g de sucre à 121°c
- Verser le sucre cuit sur les blancs d’oeufs montés et refroidir au batteur
Mousse mangue
- 70g de pulpe de mangue
- 2,5 feuilles de gélatine
- 25g de meringue italienne
- 60g de crème fleurette
- 15g de sucre
- Chauffer la pulpe de mangue et incorporer la gélatine
- Ajouter la meringue italienne
- Laisser refroidir à 30°
- Monter la crème en chantilly assez ferme avec le sucre puis l’incorporer au mélange précédent
Mousse Passion
- 50g de pulpe de fruits de la passion
- 2,5 feuilles de gélatine
- 25g de meringue italienne
- 60g de crème fleurette
- 15g de sucre
- Chauffer la pulpe de fruits de la passion et incorporer la gélatine. Si cela est trop acide pour vous, rajouter 2cc de sucre
- Ajouter la meringue italienne
- Laisser refroidir à 30°
- Monter la crème en chantilly assez ferme avec le sucre puis l’incorporer au mélange précédent
Nappage
- 1/4 mangue
- 2cs de sucre
- un peu d’eau
- 1 feuille de gélatine
- Mixer la mangue afin d’obtenir de la pulpe
- Chauffer la pulpe avec l’eau et le sucre
- Rajouter la feuille de gélatine
- Laisser légèrement refroidir avant napper le gâteau
Montage
- Pour un cercle de 16cm de diamètre
- Déposer la dacquoise
- Déposer la mousse à la mangue
- Placer le palais de framboise bien au centre
- Déposer la mousse aux fruits de la passion
- Napper le gâteau et décorer le selon votre envie
Vous pouvez très bien remplacé la gélatine par de l’agar-agar, mais la texture sera légèrement différente.
La prochaine fois, j’enlèverai le coeur framboise ou j’en ferai un a la passion et la dacquoise sera nature…
Joyeux Anniversaire!!!!!
Mange bien, et profite de ta journée
Et très beau gateau!
sublime ton entremets il devait etre delicieux
Je te souhaite un tres bon et joyuex anniversaire
Alors qui a fait ton gâteau d’anniv ? Un bon anniversaire en tout cas.
cath
Peu ou pas de connection en ce moment, donc beaucoup de lecture en retard et pas de publication. Ton entremet me plaît énormément, à essayer au plus vite, mais sans l’insert framboise. J’aurais une pensée chocolatée pour toi à la fin du mois.