Vol-au-vent

La semaine passée, lors de ma formation à l’ENSP nous avons fait des vol-au-vent.
Je ne vous donnerai pas la recette et les étapes pour faire une belle pâte feuilletée, ce serai trop fastidieux…par contre voici comment former ces petites merveilles…

En gros pour faire 1 vol au vent…

• Prenez 2 emportes pièces cannelés, un de 10cm de diamètre et un de 5cm
• Faites 2 formes de 10cm et dans une d’elles, faites un trou de 5cm
• Badigeonnez légèrement avec un peu d’eau le bord de la pièce sans trou
• Collez la pièce avec trou, mais en tournant la face de côté, c’est une astuce pour qu’il monte droit lors de la cuisson
• Faites 4 petites coupures au couteau sur la couronne du vol-au-vent
• Dorez votre vol-au-vent et enfournez le durant 15 min à 175°

A présent, voici une idée pour les manger…eh oui, il le faut bien !

Ingrédients

- Des vol-au-vent
- Des petites quenelles natures
- Des olives vertes dénoyautées
- ½ oignon émincé
- Des tomates émondées pour faire une belle sauce
- Basilic, sel poivre

Préparation

• Faites une sauce tomate avec un peu de basilic et de l’oignon
• Incorporez des tranches d’olives vertes
• Coupez en petit morceau des quenelles natures…
• Laissez mijoter une 15ène de minutes
• Remplissez les vol-au-vent, mettez un peu de fromage rapé et c’est parti !
• Gratinez quelques minutes au four…et servez….

Un vrai régale !

Ah oui, juste pour info, vol-au-vent est un mot invariable ;-)

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