Ceux qui me connaissent, savent à quel point je n’aime pas utiliser la gélatine en feuille d’origine animal…J’ai donc essayer suite au cours à l’ENSP de refaire une guimauve avec de la gélatine de poisson.
Résultat : TOP NICKEL !!! Même texture, même goût, elle était parfaite !!! Je suis a présent pratiquement certaines que l’on peut remplacer la fameuse gélatine par celle de poisson en poudre. Par rapport à une recette normale, je multiplie la quantité de gélatine normale en poudre par 1,5 pour obtenir le poids de celle au poisson et je mets 3x son poids en eau.
Ingrédients
- Sucre 175g
- Pulpe 100g
- Glucose 75g
- Miel 100g
- Gelatine de poisson 30g
- Eau 110g
- Miel 110g
- Jus de citron 10g
Préparation
- Monter à 114°c le sucre avec la pulpe, le glucose, le miel (100g) et le jus de citron
- Ajouter la gélatine de poisson dissoute dans l’eau
- Verser sur le restant de miel et battre
- La couleur de la guimauve va s’éclaircir en refroidissant
- Dès qu’elle est à commencé à prendre, prendre une douille et la dresser dans des petits moules précédemment huilé. Sinon la dresser dans un cadre
- Laisser sécher la guimauve une nuit et la tremper dans un mélange de maïzena et de sucre glace (50 / 50). Cela donnera un petit goût haribo ;-)
Bonjour,
Il n’y a pas de blancs d’oeufs montés dans la recette?
Que voulez vous dire par pulpe ? S’agit il de pulpe de fruit?
Merci!
Cordialement
DB
Oui, de la pulpe de fruits… et oui, il n’y a pas de blancs
Du coup, vu qu’il n’ y a pas de blancs, ca se conserve bien plus longtemps, non ? A ton avis, combien de temps environ ?