A peine obtenu mon CAP, que me voilà, déjà entrain de préparer un buffet sucré pour le verre d’honneur du mariage civile de mon double cousin et ma double cousine 
Oui oui, c’est compliqué…en gros…cela pourrait se résumer à : Quand ma cousine épouse le cousin de mon mari
J’avoue que ce n’est pas simple de quitter un aussi grand laboratoire tel que celui de l’ENSP pour se retrouver dans sa kitchenette… sans ses magnifique surgélateurs et congélateurs, sans le splendide four (8 plaque 40x60cm) et surtout sans machine à laver la vaisselle qui fonctionne ! Ah, j’oublie aussi mon ami le laminoir 
Enfin voilà…on fait avec ce qu’il y a à la maison !
Donc gros challenge : réussir à produire dans sa petite cuisine pour 60 personnes !
Pour résumer : Etant donné que je ne possède pas tous le matériel adéquat et surtout que je n’ai pas beaucoup de place, j’ai opté pour des entremets et des tartes plutôt que des petits gâteaux individuels, des petits éclairs (vanille et chocolat), des choux pralinés, et surtout des macarons !!!
Mon buffet s’est composé de :
- 35 caroline vanille
- 35 caroline chocolat
- 35 choux à la praline
- 1 tarte citron meringuée à ma façon
- 1 tarte pomme à ma façon
- 1 tarte chocolat
- 1 charlotte poire/chocolat
- 1 fraisier (heheh…j’avais l’entraînement du CAP)
- 1 entremet choco/banane
- 1 mille feuilles pour le père du marié qui est aussi mon oncle par alliance… (ça va ? vous suivez ? )
- guimauve abricot
- guimauve fraise
- Et pour finir 180 macarons : framboise / citron / chocolat / caramel / pistache / chocolat-menthe
Conclusion :
- Le fondant sur les choux ou le 1000 feuilles, ce n’est pas mon fort
- Etant donné que je n’ai pas de compresseur pour flocker les gâteaux, j’ai utilisé un spray effet velours pour l’entremet mais le résultat n’est pas aussi bien
- Que s’est-il passé avec le nappage pour que la rose déteigne sur la charlotte ?!
- J’aurai peut-être du penser à prendre des volumes pour placer les gâteaux dessus lors de la présentation du buffet, histoire de faire comme les pros…
Pour finir, ce n’est pas parce qu’on a obtenu un CAP que l’on est une pro de la pâtisserie… j’ai encore beaucoup…voir énormément de choses à apprendre… mais j’ai au moins réussi mon challenge, celui de faire plaisir aux mariés
Ah oui, désolé pour les photos…j’aurai du en prendre avant…et je n’ai pas eu le temps d’en prendre suffisamment le jour J
un grand bravo d’une ppour l’obtention de ton Cap et de deux pour ce sublime buffet tres gourmand
La tarte au citron est magnifique, bravo!
Le décor en sucre en spirale de la charlotte est vraiment bien réussi. Je suis aussi à l’ENSP actuellement et apparemment nous n’allons pas apprendre à travailler le sucre, tu as bien de la chance.
Félicitations pour l’obtention de ton cap!
Joli buffet. Pour le rose sur la charlotte : ça vient de la photo un peu sombre ou tu as rajouté du colorant dans la pâte d’amande ? Parce que sinon y a des chances que ça vienne de là.
Séverine je sais pas le formateur que tu as en ce moment mais normalement il devrait au moins vous faire une petite séance de démo comme pour nous (car nous non plus n’avons pas eu de cours pour apprendre le travail du sucre).
Merci Severine… Excellente question Jojo, qui est ton prof ?
Super la tarte au citron, l’entremet poudré aussi, quant aux macarons on n’en parle même plus ! J’ai essayé de faire la tarte aux pommes avec des roses, mais mes lamelles se coupent dès que j’essaie de les rouler ! Bises
Et bien nous , on a savouré les macarons sur le chemin du retour dans la voiture
UNE TUERIE
James et Daniel se sont régalés avec les macarons menthe choco en particulier
Et nous les filles avec ceux à la framboise !!! enfin ce qu’il restait après la tornade !!!lol
Ta tarte aux pommes est très appétissante dommage que nous n’ayons pas pu être là le jeudi pour gouter à toutes ces bonnes choses
Merci Miry ! Gros bisous à vous tous…et surtout à très bientôt
Tu as du faire des heureux ! Félicitations pour ton CAP ! Et plein de bonnes et belles choses pour la suite !
bravo
Muriele,
Sur la 5 eme photo, tarte au chocolat je suppose…
Est ce que ce sont des amandes batons ? J’ ai vu ce terme dans le Thuries de ce mois ci, mais je ne trouve pas ce que c’ est…. Est ce qu’ en coupant des amandes entieres, je ne risque pas de les briser ?
Bon ca doit te paraitre un peu con comme question …!
Maxime, tu peux acheter des amandes en batonnet
Magnifique !
Sans le commentaire de Vanille je n’aurais même pas deviné que le splendide gâteau avec des roses était une tarte aux pommes : scotchant !
J’aime beaucoup aussi la forme carrée des tartes.
Encore bravo
Orly
Superbes ces pâtisserie!! Quel beau buffet ça a du faire.
Je viens de lire avec passion tes articles et découvrir ta formation à l’ENSP ainsi que les gâteaux que vous avez effectués. Moi aussi je suis passionnée de pâtisserie et viens d’avoir le CAP en mars, en l’ayant passé à l’INBP à Rouen. Les gâteaux que vous avez faits sont bien différents des notre, c’est intéressant à voir. Bonne chance pour la suite! Pâtissièrement….