Et me voici donc parti pour une version un peu spéciale…

Pâte à crêpe

- 250g de farine
- 4 oeufs
- 500g de lait
1 pincée de sel
1cs d’huile
1 sachet de sucre vanillé
1 cs de rhum

• Mélanger les oeufs avec la farine, rajouter le lait, le sucre vanillé, le rhum, la pincée de sel, l’huile et mixer

Riz au lait

- 100g de riz rond
- 250ml de lait de coco
- 550 ml de lait entier
- 2cc eau de fleur d’oranger
- 5cs de sucre

•  Bouillir le lait avec le lait de coco, la fleur d’oranger et le sucre
• Ajouter le riz et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz ait pratiquement absorbé le lait
• Laisser refroidir

Montage des makis

• Découper les crêpes pour former un rectangle
• Etaler le riz sur la crêpe
• Ajouter des bâtonnets de fruits, tel que de la mangue, fraise, kiwi…
• Former un beau rouleau
• Pour vous faciliter la coupe des makis, placer les rouleaux quelques minutes en congélateur, vous obtiendrez des tranches plus ronde
• Servir avec une sauce chocolat chaude

Ingrédients
- 4-5 tranches de brioches, pain de mie ou même kouglof
- 3 oeufs
- 250g de lait
- 3cs de sucre
- 1-2 cc de Rhum
- 1cc de sucre vanillé
- 1 noisette de beurre
- 1 petit morceau de chocolat par tranche, j’ai pris l’Araguani de Valrhona
- sucre

Préparations

• Mélanger le lait avec les oeufs, le sucre, le rhum et le sucre vanillé
• Faire une incision dans vos tranches pain/brioche/kouglof pour insérer le carré de chocolat
• Tremper vos tranches de brioche dans l’appareil jusqu’à ce qu’elle soit bien imbibée
• Chauffer votre poêle et faire fondre le morceau de beurre puis la saupoudrer de beurre. Le beurre va mousser, c’est normal
• Cuire vos tranches sur les 2 faces et déguster…

Pour 2 personnes :

6-7 spéculoos
1cs beurre fondu
100g fromage blanc
125g mascarpone
60g sucre
25ml jus de citron jaune
25ml jus de citron vert
4g gélatine en poudre
20g eau

1/4 ananas coupé en brunoise
coriandre

Préparation

• Ecraser les spéculoos avec le beurre fondu et déposer cette mixture au fond de vos moules. Placer au frais
• Mélanger la gélatine avec l’eau et attendre que l’eau soit absorbé
• Mélanger à la fourchette le fromage blanc avec le mascarpone
• Ajouter le sucre
• Chauffer le jus de citron
• Dissoudre la gélatine dans les jus de citron chaud
• Ajouter le jus au mélange fromage/sucre
• Verser l’appareil dans les moules, mettre au frais et attendre 4h minimum
• Mélanger l’ananas avec de la coriandre ciselée
• Déposer la brunoise d’ananas sur le cheescake

Il y en a qui font cela avec des noisettes effilées, mais j’ai préférées les amandes…

Pour le mille-feuille, j’ai mis entre les couches, une crème pralinée, puis je l’ai déposé sur une brunoise caramélisée d’ananas…
L’idéal, serait de le servir avec une quenelle de glace…

Je l’ai donc réalisée, mais au lieu de faire une mousse chocolat blanc caramélisée, j’ai préféré un blanc manger au fruit de la passion.

Et c’est parti, pour une pâte sucrée, une crème d’amande, un crémeux chocolat, un crémeux passion, de la gelée de passion et le blanc manger…

Ingrédients pour le blanc manger passion (4 tartelettes)

60 g Lait
30 g Sucre semoule
25 g Purée de passion

3 g Gélatine en poudre
15 g Eau

117 g Crème

• Gonfler la gélatine avec l’eau
• Chauffer 1/3 du lait avec le sucre et la purée de passion
• Ajouter la gélatine
• Ajouter le lait et refroidir à 20°c. Pendant ce temps, monter la crème. Elle doit être mousseuse
• Ajouter la crème montée et mélanger à la maryse
• Couler dans des cercles ou dans des verres…

Conclusion :  Une tartelette rafraîchissante, idéale pour l’été…

Bref, la 4ème et dernière épreuve était la transformation d’un plat sucré en plat salé. Ils ont donc réalisé une tarte à la fraise avec une royale de foie gras.
Etrange non comme association de goût, non ?! Mais vu la tête du jury, cela semblait vraiment délicieux. Puis en discutant à gauche à droite, j’ai vite compris que cette association devait être exceptionnelle…

Il ne me reste plus qu’à tester !

La recette se trouve ici

En ce qui me concerne, au lieu de mettre des Fraises des bois, j’ai mis des Mara des bois. Et pas de fleurs de ciboulette…je n’en ai pas trouvé

Enfin voilà… je suis conquise !!!!! Finalement ce mélange est subtile. Le sucré laisse place au salé… Cette tartelette est juste magique ! Merci Ruben pour cette grande découverte !

Donc aujourd’hui, c’est mille feuilles à l’assiette Oui oui, je m’exerce comme je peux, mais aujourd’hui, il n’y aura pas de belles quenelles de glace…

Enfin voila…

Pour le réaliser, il vous faudra faire une mousseline vanille en y ajoutant un soupçon de fleur d’oranger…de belles framboises…de la pâte feuilletée et voilà

La design est magnifique !

Aller, c’est le moment d’utiliser le kenwood avec un mois de retard et de fabriquer des pointes de meringues… Pour info, si la meringue n’est pas assez ferme, vous n’obtiendrez pas le résultat voulu…

Enfin tout cela pour dire que je n’ai pas cherché à réaliser la recette de A-Z, mais plutôt à obtenir un résultat semblable au niveau de la présentation.

Mon essai se compose
- un minestrone de fruits exotiques (mangue, ananas, kiwi, fruit de la passion – comme la recette)
- une boule de sorbet passion/mangue
- une chantilly chocolat blanc comme l’indique la recette afin de coller les petites meringues…

Résultat : un dessert frais et léger

Crème Fruit de la Passion – pour 2

40 g pulpe fruit de la passion
45 g sucre semoule
8 g amidon
90 g oeufs
30 g beurre

• Chauffer la pulpe dans une casserole
• Mettre dans un cul de poule, l’amidon, l’œuf et le sucre
• Verser une partie de la pulpe dans le cul de poule contenant l’amidon et bien mélanger
• Remettre ce mélange dans la casserole et remuer durant 3min comme une crème pâtissière
• Verser la crème sur le beurre coupé en morceau
• Bien mélanger et laisser refroidir

Crêpe légère au chocolat selon la recette de C. Felder – pour 2

1 œuf
1 pincée de sel
25g de sucre en poudre
15g de cacao amer
50g de crème liquide

• Mélanger la farine fluide et le cacao
• Verser 1/3 du lait et l’œuf, fouetter
• Ajouter le reste du liquide. Mixer la pâte.
• Laisser reposer 45min
• Cuire les crêpes

Montage

• Couper des cercles de 8cm dans les crêpes
• Prendre un cercle de crêpe, pocher la crème passion
• Déposer un cercle de crêpe et repocher la crème
• Décorer selon votre envie

Une sphère enrobée de noisettes concassées pralinées servi avec une incroyable crème anglaise ! C’est un vrai régal !!! Une recette rapide, simple et efficace !