Comment dire… je travaille dans une pâtisserie depuis peu et je n’ai plus vraiment de temps pour moi… Enfin voilà…je ne m’attarderai pas sur le sujet… « Bienvenue dans le monde de la pâtisserie au mois de Décembre »

Vous me direz…tu bosses dans une pâtisserie et tu nous prépares du salé ?! Eh ben oui et pourquoi pas

Pour cette recette, il n’y a rien de bien compliqué…et j’avoue que j’ai un peu triché en m’aidant des épices spéciales guacamole… Il suffit tout simplement de mixer l’avocat avec les épices, rajouter un peu de crème fraîche et voila…. Sinon la petite astuce pour garder un avocat bien vert, il faut le tremper dans de l’eau bouillante durant quelques minutes…effet garanti !

Ensuite, étalez des tranches de saumon fumé sur un film transparent, mettre un petit peu de guacamole et former un beau boudin. Placer le au congélateur, il sera ainsi plus facile de couper par la suite des tranches bien ronde…

Ingrédients

Des Poires Rocha
Du fromage de chèvre, genre Petit Billy
Romarin
Thym
Cerneaux de noix
Un peu de crème fraîche
Sucre

Préparation

• Couper les poires en 2 et enlever le coeur avec une cuillère parisienne
• Préparer un caramel sec avec le sucre
• Déposer les poires quelques minutes dans le caramel. Faire les 2 faces
• Mettre 1-2 cs de fromage de chèvre dans un petit bol
• Ajouter du thym, du romarin, sel poivre et un petit peu de crème fraîche
• Déposer le fromage au centre des poires légèrement caramélisées
• Garnir avec quelques morceaux de noix
• Passer au four quelques minutes à 180° pour les réchauffer

- 100g de farine
- 40g de beurre doux
- 40g de beurre demi sel
- 100g de parmesan
- 1 cs de semoule de blé dur
- 1cs de thym
- 1 cs de romarin
- 1 jaune d’oeuf

• Mixer tous les ingrédients
• Enveloppez la pâte qui doit former une boule dans un film plastique et formez un boudin.
• Entreposez-le au réfrigérateur pendant une bonne heure.
• Préchauffez votre four à 180°C.
• Couvrez votre plaque de papier sulfurisé
• Sortez votre boudin de pâte du réfrigérateur et coupez des tranches de 1cm environ
• Déposez-les sur la plaque de cuisson.
• Enfournez pour 10 minutes.
• C’est cuit, quand les bords commencent à dorer.
• Laisser refroidir et décorer avec un pointe de fleur de sel

Ce livre est juste une merveille ! Des recettes colorées…innovantes…sucrées…salées…un pur bonheur !

Ce soir, j’ai testé l’éclair au tartare de saumon et pomme verte.
Le tartare est vraiment léger, la pomme amène une petite touche d’acidité qui est loin d’être désagréable.
Mes testeurs sont conquis !!! Et moi aussi par ailleurs

Alors, si vous voyez ce livre dans les rayons, n’hésitez pas !

J’ai repris la présentation de « The hobbit’s kitchen« , par contre, j’ai réalisé un appareil à quiche avec du fromage de chèvre et de la menthe ciselée.

Perso, après avoir tester la version tarte, je préfère nettement la tartelette qui est plus esthétique et n’a pas besoin d’être découpée pour être servie

Ingrédients
- des petites tomates cerises
- 100g sucre semoule
- 25g eau
- quelques gouttes de jus de citron
- 15g de glucose
- grains de sésame

Préparation

• Dans une casserole mélanger l’eau, le sucre, le glucose et les quelques gouttes de citron
• Chauffer à 145°c
• Stopper la cuisson en trempant la casserole dans de l’eau froide durant quelques secondes
• Tremper les sucettes de tomates dans le caramel, puis tremper-les dans les grains de sésame

La prochaine fois, je retenterai l’expérience avec des grains de sésame noir avec pourquoi pas des petites tomates jaunes…

Je me suis inspirée de cette recette tout en y ajoutant ma petite touche personnelle…

Pour 3 personnes

50g de petits pois
25g de fèves pelées
1/2 concombre
1/4 pomme granny Smith
1 cs de sauce soja
2 cs d’huile d’olive
1/2 jus de citron jaune

2 feuilles de pâte filo ou des feuilles de brick
1 cs de graines de sésame
1 cs d’huile d’olive

1 cs de fromage de chèvre
2-3 feuilles de menthes ciselées
2cc de crème fraiche liquide

Fleur de sel et poivre

Préparation

• Couper 1/4 du concombre en petits cubes en gardant la peau et en enlevant les pépins.
• Couper le reste du concombre en lamelle dans le sens de la longueur (4mm d’épaisseur)
• Couper la pomme en petits cubes
• Cuire à l’eau bouillante salée les petits pois et les fèves puis tremper les immédiatement dans de l’eau glacée. Ils resteront bien vert !
• Réunir tous les légumes, assaisonner-les avec la sauce soja, l’huile d’olive, le jus du citron, sel et poivre.
• Découper les feuilles de brick ou de pâte filo de la taille de votre rectangle en inox qui servira pour le montage de l’entrée
• Badigeonner les avec l’huile d’olive, les parsemer de sésame.
• Cuire au four 5-6 minutes à 180°, il faut que les rectangles soit dorés. Le temps de cuisson peut varier suivant votre four…
• Dans un petit récipient, mélanger le chèvre avec la crème fraîche et les feuilles de menthes ciselées. Bien mélanger
• Montage : déposer une lamelle de concombre au fond, rajouter 2 cc du mélange chèvre/menthe. Répartir.
• Ajouter le tartare de légumes vert. Couvrer d’un croustillant au sésame.

Je suis donc partie sur l’association Menthe/Chèvre plutôt sympathique…
Pour 15 mini cannelés

- 75 ml de lait
- 30g de beurre
- 2 jaune d’oeufs
- 60g de chèvre frais
- 30g de farine
- sel et poivre
- 5-6 feuilles de menthes ciselées
- 3 -4 tomates séchées
- quelques gouttes de tabasco

• Chauffer le lait avec le beurre
• Mélanger l’œuf avec la farine et le chèvre
• Mélanger les 2 appareils
• Ajouter la menthe ciselée, les tomates séchées coupées en petits morceaux, les quelques gouttes de tabasco et assaisonner
• Remplir les mini moules pour cannelés
• Cuire à 200° durant 25 minutes

Conclusion : A refaire !

Pour ceux ou celles qui pensent que je devrai réviser plutôt que de macaroner…je leur réponds : Oui, oui, j’y retourne !

Voici donc la recette pour garnir une 10ène de macarons

- 4 cs de petit billy
- 3 cs de fromage blanc
- 1 cc de miel
- feuilles de menthe hachées
- 1 courgette

• Mélanger tous les ingrédients (sauf la courgette naturellement) et garder au frais
• Pour la courgette, couper de fines lamelles et les saisir légèrement dans une poêle

Montage

• Garnir le macaron avec une cuillère à café du mélange au fromage de chèvre, ajouter une petite tranche de courgette, refermer le macaron
  
  
  

Je sais que je devrai réviser ma techno, les cours d’hygiène, m’exercer à faire des génoises, des biscuits cuillères, des croissants, des pains au choc car le CAP est dans une semaine….mais là, j’ai voulu m’offrir une pause macaron Eh oui, pendant que certaines personnes font des pauses cafés, moi je fais la réalisation de macarons

Donc, voici mon premier teste. Un macaron concombre/chèvre/olive. Bon, intéressant en bouche, mais pas convaincant…

Demain, je recommencerai pour la version V2.0