J’ai pris en considération les remarques de mon premier buffet pour réaliser le buffet-brunch commandé par ma petite soeur pour 40 personnes. Cette fois-ci je suis partie sur des petites pièces qui se mangent comme des cacahuètes

Je me suis donc chargée de la partie sucrée, et ma soeur de la partie salée…

Et c’est reparti pour la production !! YESSSSSSSSS !!!

- muffins banane/abricot
- muffins myrtille
- muffins citron/basilic
- muffins pépite de chocolat

- macaron réglisse (pour faire plaisir à certaines personnes)
- macaron chocolat
- macaron framboise
- macaron caramel beurre salé

- petit cornet au chocolat et ses boules craquantes
- tartelette fraise selon la recette de Hugues Pouget (un vrai régale !!!)
- tartelette citron
- tartelette à la pomme
- mini cannelé bordelais (Qui a mangé tous les cannelés ?! )
- mini financier tigré
- petite tasse au chocolat et sa crème pralinée

et voila…

Un petit clin d’oeil à ma sister pour son très joli gâteau… Et franchement, je pense qu’elle s’est très bien débrouillée pour son premier gâteau en pâte à sucre !

Cette fois-ci, je découvre les cupcakes de Berko, et là, c’est une agréable surprise ! Le jour et la nuit avec une autre boutique spécialisée dans les cupcakes dont je tairais le nom.

J’ai donc craqué pour 2 de ces adorables petits cupcakes. Oui, oui, il faut bien rester raisonnable non ? C’est bientôt l’été…

C’était succulent, vrai délice !

Le premier Crème Mascarpone, framboise, mousse de framboise, coulis de fruit rouges…fa-bu-leux ! La crème n’était pas écœurante, ni trop sucrée, ni pas assez, un cupcakes vraiment léger et gourmand.

Concernant le 2ème, Mousse au chocolat, j’ai cru retomber en enfance en le mangeant. Cette fameuse mousse me rappela les fameux cornet au chocolat que mes parents achetaient quand j’étais petite.

Voila…c’est certain, j’y retournerai !

Berko (du mardi au dimanche, de 11h30 à 20h)
23 rue Rambuteau
75004 Paris
Métro Rambuteau
01 40 29 02 44

ou

31 rue Lepic
75018 Paris
Métro Blanche ou Abbesses
01 42 62 94 12
http://www.cupcakesberko.com/

Voilà, c’est chose faite, grâce à Nina Couto de l’Atelier des Gourmandises. Nina, cake designer, experte dans ce domaine, a donné 2 ateliers ce WE à Genève. Le premier module consistait à apprendre à décorer un gâteau, étaler la pâte, recouvrir un gâteau, faire des fleurs de toutes sortes, des noeuds etc..etc… Toutes les questions étaient permises !

Voici donc le résultat de mon premier wedding cake (ah oui, j’ai un peu triché…Nina nous a demandé d’apporter 1 génoise pour le cours, j’en ai apporté 3 heheh, histoire de faire une mini pièce montée)

Il y a aussi une chose que j’ai appris, il est préférable d’avoir un vrai cake, plutôt que des génoises trop légère.

Le 2ème module : Modelage. Nous avons donc appris les bases pour faire un personnage assis et un debout.

Et voilà…maintenant, il ne me reste plus qu’à essayer de progresser en m’exerçant…

Pour finir, merci Nina, pour ta gentillesse et ta patience

Oui oui, c’est compliqué…en gros…cela pourrait se résumer à : Quand ma cousine épouse le cousin de mon mari

J’avoue que ce n’est pas simple de quitter un aussi grand laboratoire tel que celui de l’ENSP pour se retrouver dans sa kitchenette… sans ses magnifique surgélateurs et congélateurs, sans le splendide four (8 plaque 40x60cm) et surtout sans machine à laver la vaisselle qui fonctionne ! Ah, j’oublie aussi mon ami le laminoir

Enfin voilà…on fait avec ce qu’il y a à la maison !

Donc gros challenge : réussir à produire dans sa petite cuisine pour 60 personnes !

Pour résumer : Etant donné que je ne possède pas tous le matériel adéquat et surtout que je n’ai pas beaucoup de place, j’ai opté pour des entremets et des tartes plutôt que des petits gâteaux individuels, des petits éclairs (vanille et chocolat), des choux pralinés, et surtout des macarons !!!

Mon buffet s’est composé de :

- 35 caroline vanille
- 35 caroline chocolat
- 35 choux à la praline

- 1 tarte citron meringuée à ma façon
- 1 tarte pomme à ma façon
- 1 tarte chocolat

- 1 charlotte poire/chocolat
- 1 fraisier (heheh…j’avais l’entraînement du CAP)
- 1 entremet choco/banane
- 1 mille feuilles pour le père du marié qui est aussi mon oncle par alliance… (ça va ? vous suivez ? )

- guimauve abricot
- guimauve fraise

- Et pour finir 180 macarons  : framboise / citron / chocolat / caramel / pistache / chocolat-menthe

Conclusion :

- Le fondant sur les choux ou le 1000 feuilles, ce n’est pas mon fort
-  Etant donné que je n’ai pas de compresseur pour flocker les gâteaux, j’ai utilisé un spray effet velours pour l’entremet mais le résultat n’est pas aussi bien
- Que s’est-il passé avec le nappage pour que la rose déteigne sur la charlotte ?!
- J’aurai peut-être du penser à prendre des volumes pour placer les gâteaux dessus lors de la présentation du buffet, histoire de faire comme les pros…

Pour finir, ce n’est pas parce qu’on a obtenu un CAP que l’on est une pro de la pâtisserie… j’ai encore beaucoup…voir énormément de choses à apprendre… mais j’ai au moins réussi mon challenge, celui de faire plaisir aux mariés

Ah oui, désolé pour les photos…j’aurai du en prendre avant…et je n’ai pas eu le temps d’en prendre suffisamment le jour J

Je sais qu’il faut rester zen, et comme dirait mon mari, je suis cap’ de passer mon CAP

Aller…voici un échantillon des dernières réalisations à l’école…

- Entremet Mousse Fraise/Crémeux Huile d’Olive ( et ma super petite décoration en sucre, une grande première en ce qui me concerne )
- Charlotte Noisette/Fève Tonka
- Milles feuilles Mousseline Vanille / Framboise-Poivron Rouge

La première est une Bavaroise Poire et Chocolat, Biscuit Joconde au Chocolat et des poires caramélisées au centre…
La seconde : Mousse Abricot avec un coulis gélifié à la framboise et une dacquoise

Et voilà…

Je vous souhaite à tous un Joyeux Noël…

Tous les jours des nouveautés…j’ai l’impression de prendre vraiment confiance en moi pour certaines préparations et manipulations…YEEESSS !!!

Enfin…voici un résumé de notre 14ème semaine.. (excusez-moi, j’ai pris du retard pour les photos )

En 2 mots :
- Entremet choco/banane vraiment excellent
- Une tarte moderne brownie/ganache chocolat/mousse Soho
- Une tarte mangue-thé vert, je l’ai appelé « Manga Style »… à défaut de dire certaines choses, je dirai que c’était plutôt intéressant
- Entremet Pêche/Abricot avec sa dacquoise à la pistache et son coulis de fruits rouges, il était parfait !!!

10minutes plus tard, ma chère sœur me dit : Murièle, j’ai une requête à te faire ?

Ah ? Une requête ?! Oui oui…que va-t-elle me demander…

Question : Dis moi, tu peux me faire un Opéra sans café ?!?!

Quoi, un opéra sans café ? C’est comme un couscous sans boulette !!! Enfin…on va essayer   Et là…mon beau-frère qui me dit : Il faut qu’on parle Business De toute façon, chaque fois que je le vois, il me dit la même chose… Oui, parlons business

Cette fois-ci, il me dit…Ecoute…Dimanche, nous avons des amis qui viennent à la maison…une 10ène de pesonnes…Mais sache que si tu ne veux pas, ce n’est pas grave…Est-ce que tu peux nous faire des pâtisseries ? Mais si tu ne veux pas, ne t’inquiète pas, j’irai les acheter !

AAAAAAAAAAAAArrrrgh, qu’est-ce que je viens d’entendre ?!?! Il ose me dire qu’il va aller acheter des pâtisseries !! Je le regarde, je lui dis…Oki, ta femme veut un opéra sans café et toi ? Tu veux une tarte citron meringuée ?!?

Pas besoin d’attendre 5sec pour avoir sa réponse…Un grand oui ! Normal, c’est sa pâtisserie préférée !

Donc me voilà partie pour pâtisser tous le WE, sans mon matériel…

Maintenant, ne me demandez pas pourquoi, mais cette histoire d’Opéra sans café m’a perturbée… J’ai remplacé le café par de la vanille…sûrement meilleure et moins lourd que de le faire totalement au chocolat… Ensuite, je voulais lui donner un nom à ce gâteau…ben oui, je n’allais pas écrire Opéra au cornet alors que ce n’en est pas un…

Petit brainstorming, quelle est l’origine du gâteau Opéra ?!?! Est-ce l’Opéra, le chant ? Est-ce le lieu ?
Ce gâteau a été inventé en 1955 par Cyriaque Gavillon de la maison Dalloyau. Il voulait créer une nouvelle forme d’entremets avec des tranches apparentes pour lequel une seule bouchée suffisait à donner le goût du gâteau entier. C’est son épouse, Andrée Gavillon qui le baptisa « Opéra » en hommage à une danseuse étoile et à ses petits rats qui faisaient des entrechats dans la boutique.

Donc après plusieurs idée, comme le Théatre, Le Ballet, Les Ballerines, je déclare dès à présent qu’un Opéra sans café sera un « Comédie » dans ma petite cuisine et ma future pâtisserie !

Connaissez-vous les « Rotschild » ? Non, non, pas Mme Nadine, mais les petits gâteaux secs avec des noisettes concassées dessus et du sucre glace (ils sont aussi appelés « Eponges »…pffffff…. ).

Nous avons aussi réalisés des financiers, des brownies, des petits babas, macarons, religieuses, cookies, pains aux raisins… On termina la semaine par un énorme buffet…

Alors que pensez-vous des macarons roses et des religieuses ?! Sans vouloir en faire trop, je trouve qu’avec Joan, mon binôme durant les cours, nous avons fait du bon travaille !