La sphérification, comment ça marche ?
L’alginate de sodium gélifie en présence de calcium. Cette propriété perdmet d’obtenir des petites billes au coeur liquide, d’une texture similaire à des oeufs de poisson.

Ingrédients
- 1g d’alginate de sodium
- 200ml de jus de fruits rouges
- 5g de sel de calcium
- 500ml d’eau

Préparation

• Mixer le jus de fruits et l’alginate de sodium et laisser reposer 30mn minimum.
• Mélanger le sel de calcium et l’eau jusqu’à complète dissolution
• Prendre une pipette et verser goutte à goutte le mélange de jus de fruits dans le bain de calcium
• Après quelques secondes récupérer les perles et les rincer dans un bain d’eau claire

Je trouve cela plutôt sympathique La prochaine fois, j’essaierai d’en faire avec une sauce basilic comme décoration de je ne sais quel plat ou verrine

L’établissement retrace l’histoire du cacao, en s’appuyant sur un millier d’objets, et explique les méthodes de fabrication. En passant par le Mexique, l’Espagne, la France, l’histoire du chocolat n’aura plus de secret pour vous.

J’ai trouvé ce musée plutôt intéressant, mais j’avoue que je m’attendais à une visite plus gourmande. J’aurai aimé toucher les fèves, les sentir, être plus proche du chocolat. Heureusement, qu’il y avait une démonstration/dégustation en fin de visite sur la création des bonbons au chocolat.

Ah pour moi qui suis Suisse, le chocolat que nous avons dégusté, était Belge hehehhe…..

Choco-Story
28 bd Bonne Nouvelle, Paris 10ème
Ouvert de 10-18h
http://www.museeduchocolat.fr

Aujourd’hui, grâce au  Chef Pâtissier Benoit Paclet du Château de Divonne, j’ai passé une journée incroyable !!! Les journées précédentes aussi étaient intéressantes, mais celle-ci, WAOU, WAOU, WAOU…

1. Il m’a fait confiance et m’a laissé monter les milles-feuilles, il y en avait une 30ène
2. Il m’a montré comment faire des chamallows, yes !
3. J’ai aidé à la mise en place des desserts en assiettes
4. Ce matin, il m’a demandé si j’aimerai voir une technique spéciale. Je lui ai parlé du travail du sucre…. Résultat : Ce soir, j’ai passé plus de 2h à faire joujou avec cette matière !!

Donc, pour le sucre, pas besoin de vous donner la recette ou quoi que ce soit, car de toute façon, vu le matériel que nous avons utilisé pour garder la masse au chaud, il est inconcevable de pouvoir reproduire cela à la maison…

Donc après 20mn de démonstration et d’explication, il me dit, ben a toi d’essayer

Voici mes remarques à chaud (hehe, et le sucre était vraiment chaud !) : C’était vraiment une expérience incroyable que je ne suis pas prête d’oublier ! Il faut être très précis et rapide car le sucre refroidit très rapidement. Le sucre, c’est comme le verre ! C’est extrêmement fragile ! Beaucoup de casse à mon grand regret… Au bout des 2h, j’arrivais à faire de belles pétales de roses… En gros, avec de l’entraînement et de la persévérance, on doit y arriver !

Enfin voilà, c’était du pure bonheur !!!

Bon, aller, il est temps de faire dodo, car demain, c’est une nouvelle journée qui m’attend, avec les macarons et les pâtes de fruits au château

Le cygne et la rose du Chef

Ma 1ère pièce en sucre – l’Orchidée revisitée

Le résultat final

Actuellement, en attendant le retour du Chef Benoit Paclet, Max s’occupe de moi. Entre les mignardises, les caramels, les nougats, les décorations en pâte à cigarette, les remplissages de tartes etc…etc…pas le temps de s’ennuyer

Enfin, je ne vais pas tout vous raconter, mais je peux vous dire que le monde de la pâtisserie me fascine toujours autant, voir même plus….

J’essaierai de vous rapporter 2-3 photos, mais ce n’est pas aussi simple, car dès que le dessert  est dressé dans l’assiette, cette dernière part aussi vite en salle…

Tiens à ce propos, concernant la déco en assiette, j’ai appris 2-3 astuces qui se retrouveront sûrement très prochainement dans mes futures réalisations

1er cours : Réalisation de la feuille d’automne. Un gâteau meringué avec une mousse au chocolat, puis de belles feuilles de chocolat pour décorer le tout. C’est un coup de main à prendre. Loin d’être évident !

2ème cours : Mille-feuilles chocolat-framboise et mille-feuilles traditionnel

VERDICT : Des cours incroyables ! Des tas de petites astuces pour réussir ces merveilles. Des gâteaux délicieux !

Alors, à mes spatules ! Il faut s’exercer à présent !

Ecole Lenôtre
http://www.lenotre.fr
Tel +33 (0) 1 42 65 97 60
Pavillon des Champs-Elysées
10 Avenue des Champs-Elysées
75008 Paris, France

Waaaaaaaaaaaouuuuuuuuuuuu, je suis qualifiée !!!!!!! Incroyable, unbelivable, halllucinant, vite vite, il faut que j’appelle Cyrille, papa, maman, Marga, les 4Jo……

Enfin voilà, donc maintenant, il faut que je m’exerce pour réussir cette recette sur le bout des doigts le Jour-J. J’en connais qui vont en manger des sapins en chocolat et des macarons avant le 18 décembre.

De toute façon, j’y vais pour gagner (partons positive !), mais quoi qu’il en soit, je suis déjà complètement comblée d’être arrivée à cette étape.

Etant donné que les inscriptions sont closes, voici donc les photos de mon petit dessert sur le thème de la Féérie de Noël avec naturellement du chocolat. Eh oui, vous vous attendiez à une bûche de Noël, mais non, j’avais envie de faire quelque chose de différent !
Alors, qu’en pensez-vous ?

La verrine :
Mousse chocolat-orange avec son ananas épicé (canelle, vanille, badiane).
Petit sapin de Noël en chocolat décoré de perles de chocolat craquantes de Valrhona

La boule de Noël transparente :
Un macaron Hibiscus/Framboise
Un macaron Champagne

Aller, dans quelques jours je vous montrerai les photos…