Ingrédient pour la Pâte

- 450g farine T55
- 1 sachet de levure de boulangerie
- 1 cc sel
- 50g miel
- 150g lait
- 1 oeuf
- 50g beurre

Farce de la pâte

- 25g beurre
- 85g abricots secs
- 60g amandes effilées
- 25g sucre
- 2 cs de confiture d’abricot

Préparation

• Mettre tous les ingrédients dans la MAP ou pétrir grâce au crochet de votre robot préféré tout en intégrant le beurre peu à peu et avoir pris soin de diluer la levure dans le lait…
• Etaler votre pâte en un rectangle de 20x30cm
• Beurre votre pâte avec les 25g de beurre restant
• Saupoudrer de sucre
• Parsemer avec les 3/4 de la quantité d’amande
• Couper les abricots en petis dés, puis parsemer votre pâte
• Rouler la pâte en un rouleau et couper des morceaux
• Placer vos morceaux dans un moule de 23cm de diamètre
• Laisser reposer 30-40min
• Préchauffer le four à 200°c. Enfourner à cette température durant 10min.
• Baisser le feu a 180°c et continuer la cuisson durant 10-15min
• A la sortie du four, napper le chinois avec la confiture légèrement réchauffée. Elle doit être liquide et rajouter le reste des amandes effilées.

Juste une dernière petite remarque : cette brioche sèche extrêmement vite

Source : Le blog de Lacath

Je l’ai trouvé sur le site de mon amie Saveur Passion qui l’a trouvé ici. J’ai utilisé un fromage 20%

Ingrédients
- 560 grammes de farine – J’en ai mis un peu plus, car je trouvais la pâte trop collante
- 100 grammes sucre
- 260 ml lait
- 100 grammes de fromage blanc
- 1 oeuf
- 30 grammes de levure fraîche de boulanger
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1/2 cuillères à café de sel
- gros sucre et lait (facultatif)

Préparation

• Faire tiédir le lait et y faire fondre la levure.
• Mélanger la farine, le sucre, le lait, l’oeuf et le fromage blanc, ajouter le sel et l’eau de fleur d’oranger.
• Pétrir quelques minutes et laisser lever deux heures sous un linge.
• Dégazer, former des boules et les ranger dans un moule à manqué beurré, laisser lever à nouveau 45 minutes.
• Badigeonner de lait et parsemer de gros sucre. Enfourner 25/30 minutes à 180°C.

Donc aujourd’hui, en surfant sur le site de Claudia, j’ai découvert sa belle brioche la « Butcheln ». Sa recette vient du site Ligne et Papille qui elle l’a trouvé ici, qui l’a trouvé ici…. Enfin, on peut imaginer que cette recette a fait au moins 3 fois le tour de la terre avant que je ne la découvre et la teste…

Et Waouuuu pourquoi ne l’ai-je pas connue plus tôt ! Cette brioche est incroyable et légère. Il n’y a pratiquement pas de beurre…c’est un pur bonheur !

Ingrédients
- 450 g de farine
- 80 g de sucre
- 3 œufs
- 50 g de beurre fondu + 10 g
- 120 ml de lait
- 1/2 cube de levure

Préparation

• Mettre tous les ingrédients dans la MAP et choisir le programme « Pâte »
• Dégazer la pâte
• Former votre brioche, soit 7 petites boules d’environ 110g dans un moule beurré. Si il vous reste de la pâte, faites comme moi et formez un dernier petit pain avec cuillère de nutella au milieu (un vrai régale)
• Badigeonner la avec les 10g de beurre fondu.
• Laisser à nouveau lever 3/4 d’heure.
• Enfourner dans un four à 150° pour 25/30 minutes.
• Poudrer de sucre glace…

Donc, vu que cette semaine, nous ne pouvons pas manger de pain, il faut innover comme on peut avec du pain azyme (de la matzah)

Ingrédients :

- 2 tasses à thé de Matza (160gr)
- 4 Oeufs
- 1 tasse à thé d’eau (120gr)
- 2 cuillières à café de sucre
- 1/2 tasse d’huile (30gr)
- 1 cuillière à café de sel fin

- Faire chauffer le four à 200°C.
- Faire bouillir ensemble eau, sucre, sel, huile.
- Mixer la farine de matzah afin qu’elle soit la plus fine possible
- Verser la farine peu à peu, ajouter le liquide même chaud, ajouter les oeufs, bien malaxer, à la cuillère de bois.
- Former des boulettes
- Cuire 40 minutes à 200°C.

Et j’avoue que le résultat est vraiment incroyable !

Pour faire 1 Kugelhof de 18cm de diamètre

- 50g raisins secs
- 10g de levure de boulanger
- 35g eau
- 50g de farine

Pâte
- 125g de lait
- 1 oeufs
- 40g de sucre semoule
- 5g de sel
- 60g de beurre ramolli
- 225g de farine
- 25g d’amendes entières (mais je n’en ai pas mis)

Préparation

• Faire macérer les raisins secs dans le rhume pendant 1h environ

Levain

• Mélanger la levure avec l’eau et recouvrir avec la farine sans mélanger.
• Laisser monter pendant 1h environ sous un linge à température ambiante chaude.

Pâte

• Après 1h de pause du levain, ajouter le lait, les oeufs, le sucre, le sel et mélanger énergiquement pendant 10 minutes. Incorporer le beurre ramolli et travailler à nouveau la pâte pendant 10 minutes environ en la soulevant pour l’aérer autant que possible.
• Égoutter les raisins, les ajouter à la pâte puis saupoudrer d’un peu de farine, envelopper la pâte dans un linge et laisser lever à température ambiante pendant 1h environ.
• Rabattre la pâte pour la dégonfler.
• Beurrer le moule à Kugelhof et disposer une amande au fond du moule dans chaque cannelure.
• Façonner une boule de pâte avec un trou au centre et la déposer dans le moule. Laisser à nouveau lever.

Cuisson

• Cuire le Kougelhof dans un four à 180°c pendant 30-45mn.
• S’il colore trop rapidement, le couvrir d’une feuille de papier aluminium.
• Démouler dès la sortie du four.
• Saupoudrer de sucre glace

La semaine passée, il y avait une magnifique brioche avec de la purée mousseline….et aujourd’hui une brioche plus simple….très bonne certe, mais pas aussi bonne que la précédente…

Ingrédients :
- 1 cc de levure sèche
- 300g de farine
- 75g de beurre
- 1/2 cc de sel
- 1 oeuf
- 40g de sucre
- 70g de lait

• On met tous dans la MAP et voilà

Il semblerait que cette recette ait été importée aux Etats-Unis par les moraves émigrés en Pennsylvanie.

Quand j’ai lu la liste des ingrédients, la première chose qui m’ait venu à l’esprit fût : Quand je fais de la purée mousseline….lalalala laalalal….

Donc pour faire une brioche :

Pâte

- 305 gr de lait
- 40 gr de beurre
- 60 gr de sucre
- 1 cc de sel fin
- 30 gr de flocons de pomme de terre (les mêmes que pour la purée)
- 470gr de farine de blé T55
- 1,5 cc de levure de boulangerie sèche

Préparation

• Mettre tous les ingrédients dans la MAP.
• Régler sur le programme Pâte
• Former la brioche suivant vos envies. J’ai formé ma brioche en faisant des petites boules…
• Remettre à lever au tiède 30 à 45mn
• Dorer la brioche avec un jaune d’oeuf
• Mettre au four à 180° pendant 20mn

Résultat : Elle est tendre, moelleuse, parfait pour un bon petit déjeuner . La prochaine fois, j’essayerai de rajouter 1cs de fleur d’oranger et 1cs de rhum.

Source : Papilles et Pupilles

Recette : http://www.boulangerietaillens.ch/la-main-a-la-pate

Et là ! Incroyable ! Après des dizaines d’essais infructueux, je tiens enfin la recette !!!! J’en connais un qui va être heureux
Ces bagels ont le même goût et la même texture que ceux de New-York. Et si vous rajoutez un peu de fromage « Philadelphia », du saumon fumé…..hmmmm…. fermez les yeux, on se croirait au coeur de Manhattan… Le vrai bonheur !!!

Il faut donc que je m’exerce à présent à la maison. Ce matin, debout à 5h45 pour faire cuire ces merveilles après une nuit de repos…
Ne vous attendez à trouver ici la recette de ces viennoiseries. C’est un secret entre Valrhona et les élèves des stages gourmets…

Par contre, je peux vous dire, que l’odeur de la cuisson de ces viennoiseris a envahie le bâtiment où j’habite… Qu’ils vont être contents les voisins