- 150 g de beurre ou de margarine
- 50g de crème fraiche
- 250 g de sucre
- 4 oeufs
- le zeste de 2 citrons
- 250 g de farine
- 1 cc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 3 cs de graines de pavot

Préparation

• Travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre les oeufs, le zeste des citron, la farine, la crème, levure chimique et une pincée de sel.
• Ajouter les graines de pavot
• Verser dans un moule à cake (28–30 cm de long) bien graissé
• Cuisson: 60–65 minutes à four moyen (180 °C).
• Laisser refroidir quelques instants dans le moule, piquer en plusieurs endroits avec une aiguille à tricoter et imbiber du mélange suivant:

Liaison
- 1 dl de jus de citron (3–4 citrons)
- 100 g de sucre glace bien mélanger

Aujourd’hui, 14 juillet, c’est l’anniversaire de ma chère maman Et demain, c’est le mien… Qui me fera mon gâteau ?

Donc, today, c’est entremet Mangue/Passion avec son coeur à la Framboise et sa dacquoise pistache

Ah oui, j’ai volontairement omis de mettre la recette du biscuit Joconde entourant le gâteau, car je voulais en faire un rayé, et comme vous pouvez le constater, il est uni Si quelqu’un à la réponse à mon problème, je suis toute ouïe.

Dacquoise pistache

- 30g de blancs d’oeufs
- 30g de tant pour tant
- 15g de sucre
- 6g de pâte de pistache
- sucre glace

• Monter les blancs avec le sucre semoule et ajouter la pâte de pistache et le tant pour tant délicatement
• Dresser un fonds de 14cm de diamètre avec une douille
• Saupoudrer de sucre glace et cuire à 180° durant 15mn

Coeur de framboise

- 110g de pulpe de framboise
- 15g de sucre
- 1,5 feuille de gélatine

• Chauffer la pulpe avec le sucre et la gélatine réhydratée
• Couler dans des moules de 10cm de diamètre afin de former des palais et mettre au congélateur

Meringue italienne

- 25g de blancs d’oeufs
- 5g de sucre
- 40g de sucre
- 15g d’eau

• Monter les blancs avec les 5g de sucre
• Cuire l’eau et les 40g de sucre à 121°c
• Verser le sucre cuit sur les blancs d’oeufs montés et refroidir au batteur

Mousse mangue
- 70g de pulpe de mangue
- 2,5 feuilles de gélatine
- 25g de meringue italienne
- 60g de crème fleurette
- 15g de sucre

• Chauffer la pulpe de mangue et incorporer la gélatine
• Ajouter la meringue italienne
• Laisser refroidir à 30°
• Monter la crème en chantilly assez ferme avec le sucre puis l’incorporer au mélange précédent

Mousse Passion

- 50g de pulpe de fruits de la passion
- 2,5 feuilles de gélatine
- 25g de meringue italienne
- 60g de crème fleurette
- 15g de sucre

• Chauffer la pulpe de fruits de la passion et incorporer la gélatine. Si cela est trop acide pour vous, rajouter 2cc de sucre
• Ajouter la meringue italienne
• Laisser refroidir à 30°
• Monter la crème en chantilly assez ferme avec le sucre puis l’incorporer au mélange précédent

Nappage

- 1/4 mangue
- 2cs de sucre
- un peu d’eau
- 1 feuille de gélatine

• Mixer la mangue afin d’obtenir de la pulpe
• Chauffer la pulpe avec l’eau et le sucre
• Rajouter la feuille de gélatine
• Laisser légèrement refroidir avant napper le gâteau

Montage

• Pour un cercle de 16cm de diamètre
• Déposer la dacquoise
• Déposer la mousse à la mangue
• Placer le palais de framboise bien au centre
• Déposer la mousse aux fruits de la passion
• Napper le gâteau et décorer le selon votre envie

Vous pouvez très bien remplacé la gélatine par de l’agar-agar, mais la texture sera légèrement différente.
La prochaine fois, j’enlèverai le coeur framboise ou j’en ferai un a la passion et la dacquoise sera nature…

Alors Ruth, tu as aimé ?!

Donc, cette tarte est composée d’une pâte sablée. Dans le fond, on y dépose une crème d’amande à la pistache, et pour finir on dépose des agrumes (orange, pamplemousse) pelés à vif.

Je n’ai pas fait comme Philippe Blondiaux, heu…oui bon…j’avoue, je me suis plantée

Donc j’ai fait cuire mes tartelettes
Je les ai garnies
Puis je les ai remises au four à 160° une 10ène de minutes
Et pour finir, une petite couche de nappage…

Ingrédients pour une 10ène de tartelettes

Pâte sablée
- 125g de farine
- 50g sucre glace
- 15g amandes en poudre
- 60g de beurre ramolli
- 1/2 oeuf
- 2g de sel

Préparation

• Sabler le beurre avec la farine et le sucre glace
• Rajouter la poudre d’amande et les 2g de sel
• Rajouter l’oeuf afin d’obtenir un pâte bien  homogène
• Laisser reposer 30mn au frigo
• Etaler la pâte, former vos petites tartelettes, enfourner 12mn au four à 180°

Ingrédients pour la crème d’amande à la pistache

- 50 g de sucre
- 50 g de poudre d’amande
- 25 g de beurre
- 1 oeuf
- 1,5 cc de pâte de pistache

Préparation

• Au beurre, rajouter le sucre, la poudre d’amande et l’oeuf
• Bien mélanger le tout, afin d’obtenir une crème
• Rajouter la pâte de pistache

Finition

• Peler à vif des pamplemousse et des oranges. Séparer les quartiers
• Prendre une tartelette, déposer la pâte de pistache
• Déposer en alternance un quartier d’orange, un quartier de pamplemousse
• Cuire à feu doux au four à 160°c durant une 10ène de minutes
• Laisser refroidir et napper

Prise d’une folle envie de chocolat, j’ai décidé de refaire l’entremet, mais tout en faisant une version individuelle. J’ai donc réalisé juste pour mon plaisir un petit dôme, et un grand cercle que j’offrirai demain…

La recette se trouve ici. Par contre pour le montage, les choses sont bien différentes. Vous l’avez sûrement constaté, j’adore la facilité

Préparation et Montage

• Faire un insert  (demie-sphère) avec la mousse chocolat blanc et le laisser prendre au congélateur
• Faire un insert  (demie-sphère) avec la mousse chocolat au lait, insérer l’insert chocolat blanc dedans et le laisser prendre au congélateur
• Faire un insert  (demie-sphère) avec la mousse chocolat noire, insérer l’insert chocolat au lait dedans
• Déposer le biscuit de chocolat à la base de la dernière demie-sphère, laisser prendre

Important : Il faut bien laisser prendre chaque demie-sphère, avant de faire une manipulation

Après la version 1.0, 2.0, et je vous épargne tous les autres testes, voici la 5.0 !!! Et cette fois-ci, je suis entièrement satisfaite par le résultat !!!!! Le goût est là, la texture est là ! Ils sont même légèrement moins secs que les originaux… Ils sont presque parfait ! Je dis presque, car il y a toujours moyen de les améliorer…

J’essaierai sûrement la v6.0, mais cela attendra un moment….

Alors pour une 15ène de petits sablés fourrés au nutella

- 50g de sucre
- 50g de beurre tempéré
- 1/2 oeuf
- 1cc d’eau de fleur d’oranger
- 1cs de crème liquide
- 125g de farine
- 20g d’amende en poudre
- nutella ou carré de chocolat

Préparation
- Mélanger tous les ingrédients
- Former une boule et mettre la pâte au frais durant 2h
- Etaler la pâte, découper des cercles, déposer une petite cuillère à café de nutella et recouvrir avec un autre cercle.
- Cuire au four à 180° durant 15 minutes

Ingrédients

- 125 g de farine
- 40 g de poudre d’amandes
- 60 g de maizena
- 125 g de beurre ramolli
- 2 cs de sucre de canne
- 2 cs de sucre
- 2cs d’eau
- 1cc d’eau de fleur d’oranger

Préparation

• Mélanger le beurre, la farine, la maïzena et bien sabler
• Ajouter le sucre, l’eau et la fleur d’oranger
• Former une boule avec la pâte, la filmer et la mettre au frais pendant 20mn
• Former des petites boules de pâtes tout en incrustant une cuillère de Nutella ou un carré de chocolat.
• Mettre au four à 180° jusqu’à ce qu’ils commencent à bien colorer…

L’idéal serait que j’en trouve un qui n’a pas un goût trop prononcé du fromage, qui soit fondant et aérien…bref, le gâteau idéal non ?

Alors en surfant sur les images de mon ami Google, je me suis arrêté sur le site GourmandElise.com.
La photo est magnifique, est-ce que le cake est aussi bon ? Il ne me reste plus qu’à tester.

Résultat : Incroyablement bon !!! Parfait, exactement ce que je recherchais.  Il ressemble beaucoup au cheesecake de St-Moret qui se trouve dans les magasins, mais sans le St-Moret heehehh

Ingrédients :

- 500 g de fromage blanc
- 80 g de sucre en poudre
- 50 g de maïzena
- 3 œufs
- zeste d’1/2 citron
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

Préparation :

• Préchauffer le four à 180° ou thermostat 6.
• Beurrez un moule à charnière de 18 cm ou plus petit encore si possible.
• Mélangez  le fromage blanc avec le sucre en poudre, l’extrait de vanille et  la maïzena. Incorporez délicatement 3 jaunes d’œufs et ajoutez-y le zeste de citron.
• Montez les blancs en neige bien fermes et incorporez-les délicatement au mélange à base de fromage.
• Versez la préparation dans le moule et laissez cuire environ 45 minutes.
• Laissez le refroidir au moins 2 heures. Le mieux est de le laisser reposer 24 heures au réfrigérateur avant de le déguster.
  Servis avec un petit coulis de framboise, c’est vraiment excellent !!!

Enfin, tout cela pour dire que je ne suis toujours pas parvenue au résultat, mais ceux-là sont vraiment très bon, un goût bien différent de la version V1.0 et bien plus moelleux.

Cette fois-ci, je les ai farcis avec du nutella, de la confiture de framboise et d’abricot…

Ingrédients

- 175 g de farine
- 60 g de beurre
- 60 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 oeuf

Préparation

• Sabler la farine avec le beurre
• Ajouter le sucre glace avec la levure
• Rajouter le beurre
• Laisser reposer la pâte 15min au frais
• Etaler la pâte (3mm) et découper des cercles de 7cm et de 6cm
• Déposer votre nutella ou confiture sur le petit cercle et recouvrir avec le grand cercle
• Dorer avec un oeuf avant la cuisson
• Enfourner à 180°c durant 15mn

J’ai tenté de faire une sorte de flan pâtissier 1000 feuilles, mais le résultat fut plus que lamentable J’aurai peut-être du le cuire différemment…Bref, c’était un essai…on ne peut pas toujours réussir du premier coup… Je recommencerai !

Ingrédients

1 pâte brisée
1 litre de lait entier
180 g de sucre
120 g de maïzena
2 oeufs entiers + 1 jaune
1 gousse de vanille

Préparation

• Foncer la pâte dans un moule
• Prélever un verre sur le litre de lait et réserver
• Faire bouillir le reste du lait avec le sucre et la gousse de vanille
• Mélanger les oeufs avec la maizena et le verre de lait
• Une fois le lait chaud, verser délicatement tout en remuant au fouet sur le mélange oeufs-maizena
• Remettre dans la casserole et cuire jusqu’à épaississement sans cesser de brasser avec un fouet
• Verser le tout sur votre pâte, bien étaler et mettre au four à 180°c 35-40min
• Laisser refroidir avant de le servir

Source : Jihène Cuisine

J’ai opté pour une recette hyper simple : des rochers coco avec une petite variante, un coeur de chocolat…

Ingrédients
90g de blancs d’oeuf
190g de sucre
23og de noix de coco
pepites de chocolats
Préparation

• Mélanger tous les ingrédients
• Former des petites boules avec le mélange obtenu précédemment, tout en incorporant quelques pépites de chocolat
• Cuire 8-10min au four préchauffé à 210°