Vu que je n’ai pas trouvé de recette de cake entièrement au Gianduja sur le web, il ne me reste plus qu’à faire des testes…

- 130g sucre
- 30g glucose
- 80g lait
- 90g crème
- 40g huile
- 75g oeuf
- 20g praliné
- 6g levure chimique
- 160g farine
- 10g cacao en poudre
- 55g chocolat gianduja

Conclusion : il est très moelleux, un petit goût de praliné subtile…mais la prochaine fois, je forcerai soit sur la quantité de praliné soit sur celle du chocolat de Gianduja

Aujourd’hui, j’ai voulu tester une tarte mangue/marron/cassis. L’association marron-cassis, je la connais bien…mais avec de la mangue ?!?! Cette recette de Florian Gatto (il porte bien son nom ce chef ) sort du Thuriès de ce mois-ci (no 234)

Cette tarte est composé d’un fondant marron cassis mangue, d’une chantilly au marron avec une pointe de Rhum, et d’un streusel pour l’anneau posé dessus

Conclusion : cette association est vraiment délicieuse ! A refaire !

Bref… Cette recette de Jerôme Chaucesse se trouvait l’année passée sur le site du Salon du Chocolat…par contre, il faisait une pâte à tartiner maison …

Pour la pâte

120 g de beurre
75 g de sucre glace
25 g de poudre d’amande
2 jaunes d’œufs
190 g de farine

• Mettre dans un récipient, le beurre en pommade, le sucre glace et les 2 jaunes.
• Mélanger à l’aide votre batteur, jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
• Ajouter la farine et la poudre d’amande.
• Filmer la pâte et la mettre au frais durant une 30ène de minutes
• Etaler la pâte, la placer quelques minutes au congélateur afin qu’elle durcisse. Cela vous permettra de les détailler plus facilement.
• Placer les sablés sur un papier sulfurisé et faire cuire dans un four à 160°c
• Laisser refroidir et garnir de gelée ou de votre pâte à tartiner préférée

Cette fois-ci, je n’ai pas demandé de l’aide à mon ami M. Google, mais j’ai trouvé la recette dans le livre TARTES GOUTERS ENTREMETS de Stéphane GLACIER et Gaëtan PARIS. Les recettes sont bien expliquées, et le résultat est incroyable…

Enfin voila…donc voici une belle tarte à la figue avec du caramel, de la compotée de figue, et une mousse à la figue…

Sympa le résultat non ?

Donc grâce à mon meilleur ami, M. Google, j’ai trouvé une recette assez sympathique et facile à faire sur le site VeryEasyKitchen. Le goût est là, la texture est parfaite… Je vous le conseille vivement… par contre, je n’ai pas mis les framboises…

Ingrédients
110 g de beurre salé ramolli (j’ai mis du beurre normal)
120 g de sucre en poudre
130 g de purée de fruits de la passion
3 gros œufs
220 g de farine
1cc de levure chimique
40 g de framboises

Préparation

• Battre le beurre mou avec le sucre.
• Ajouter les oeufs un à un, puis la purée de fruit de la passion, la farine et la levure sans cesser de mélanger
• Verser dans un moule beurré et cuire à 180° durant 30min

PS : Emelyne… oui, j’ai sûrement besoin de vacances

Actuellement, je cherche à faire des pâtisseries qui changent de l’ordinaire au niveau présentation.
Alors qu’en pensez-vous ?
C’est une simple tartelette framboise/passion…

Crémeux passion

100g jus de fruit de la passion
30g jaunes d’oeufs
35g oeuf
50g sucre
35g beurre
1g gélatine en poudre gonflée avec 5g d’eau

• Chauffer le jus de fruits de la passion
• Blanchir les oeufs avec le sucre
• Verser le jus sur les oeufs et remettre à cuire le tout pendant 2min
• Hors du feu, ajouter la gélatine et le beurre. Mixer.
• Réserver au froid

Pour le cercle en Glace Royale

125g sucre glace
25g blancs d’oeufs
5-10g de jus de citron

• Monter les blancs avec le sucre glace, puis rajouter le citron.
• Fouetter pour qu’elle soit assez ferme et mousseuse
• A l’aide d’un chablon, faire la forme désirée
• Cuire au four à 130°, jusqu’à légère coloration

Je l’ai donc réalisée, mais au lieu de faire une mousse chocolat blanc caramélisée, j’ai préféré un blanc manger au fruit de la passion.

Et c’est parti, pour une pâte sucrée, une crème d’amande, un crémeux chocolat, un crémeux passion, de la gelée de passion et le blanc manger…

Ingrédients pour le blanc manger passion (4 tartelettes)

60 g Lait
30 g Sucre semoule
25 g Purée de passion

3 g Gélatine en poudre
15 g Eau

117 g Crème

• Gonfler la gélatine avec l’eau
• Chauffer 1/3 du lait avec le sucre et la purée de passion
• Ajouter la gélatine
• Ajouter le lait et refroidir à 20°c. Pendant ce temps, monter la crème. Elle doit être mousseuse
• Ajouter la crème montée et mélanger à la maryse
• Couler dans des cercles ou dans des verres…

Conclusion :  Une tartelette rafraîchissante, idéale pour l’été…

Bref, la 4ème et dernière épreuve était la transformation d’un plat sucré en plat salé. Ils ont donc réalisé une tarte à la fraise avec une royale de foie gras.
Etrange non comme association de goût, non ?! Mais vu la tête du jury, cela semblait vraiment délicieux. Puis en discutant à gauche à droite, j’ai vite compris que cette association devait être exceptionnelle…

Il ne me reste plus qu’à tester !

La recette se trouve ici

En ce qui me concerne, au lieu de mettre des Fraises des bois, j’ai mis des Mara des bois. Et pas de fleurs de ciboulette…je n’en ai pas trouvé

Enfin voilà… je suis conquise !!!!! Finalement ce mélange est subtile. Le sucré laisse place au salé… Cette tartelette est juste magique ! Merci Ruben pour cette grande découverte !

Donc après un essai lamentable d’une tarte framboise pistache (j’ai censurée les photos), je réitère avec une tarte aux fruits rouges. Et là, plutôt pas mal non ?!
Je ne vous donnerai pas toute la recette, mais en gros, il y a une pâte sucrée cuite avec une crème amande. Une compotée de framboises avec ses pépins, une crème légère à la vanille, des fruits rouges. En décoration, j’y ai déposé quelques meringues et des pipettes de coulis de fraise…