Comment dire… je travaille dans une pâtisserie depuis peu et je n’ai plus vraiment de temps pour moi… Enfin voilà…je ne m’attarderai pas sur le sujet… « Bienvenue dans le monde de la pâtisserie au mois de Décembre »

Vous me direz…tu bosses dans une pâtisserie et tu nous prépares du salé ?! Eh ben oui et pourquoi pas

Pour cette recette, il n’y a rien de bien compliqué…et j’avoue que j’ai un peu triché en m’aidant des épices spéciales guacamole… Il suffit tout simplement de mixer l’avocat avec les épices, rajouter un peu de crème fraîche et voila…. Sinon la petite astuce pour garder un avocat bien vert, il faut le tremper dans de l’eau bouillante durant quelques minutes…effet garanti !

Ensuite, étalez des tranches de saumon fumé sur un film transparent, mettre un petit peu de guacamole et former un beau boudin. Placer le au congélateur, il sera ainsi plus facile de couper par la suite des tranches bien ronde…

Ce livre est juste une merveille ! Des recettes colorées…innovantes…sucrées…salées…un pur bonheur !

Ce soir, j’ai testé l’éclair au tartare de saumon et pomme verte.
Le tartare est vraiment léger, la pomme amène une petite touche d’acidité qui est loin d’être désagréable.
Mes testeurs sont conquis !!! Et moi aussi par ailleurs

Alors, si vous voyez ce livre dans les rayons, n’hésitez pas !

Ne me demandez pas les quantités pour cette recette, je l’ai faite au feeling…et j’avoue que c’était plutôt bon

En gros :

• Découper de beaux rectangles dans une pâte feuilletée, les badigeonner d’oeuf.
• Faire cuire au four et aplatir la pâte feuilletée durant la cuisson afin que celle-ci ne gonfle pas.
• Faire une chantilly à l’aneth en fouettant la crème fleurette
• Ajouter 1 jus de citron et de l’aneth finement ciseler.
• Mélanger délicatement.
• Sur un rectangle déposer de la crème chantilly, une petite tranche de saumon fumé puis recouvrir d’un deuxième rectangle de pâte feuilletée…

Et voilà, le tour est joué…

Voici une de ses recettes…c’est simple et efficace, et particulièrement bon… Un cake bien moelleux…

• 3 oeufs.
• 150 g de farine
• 1 sachet levure chimique
• 13 cl de lait
• 8 cl d’huile
• 100 gr de gruyère
• 2-3 tranches de saumon fumé
• 1 avocat

- Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la farine et la levure. Ajouter l’huile puis le lait et bien mélanger
- Ajouter le gruyère en dernier.
- Dans un moule à cake, déposer une couche de pâte, rajouter l’avocat coupé en lanière, à nouveau une couche de pâte, le saumon coupé en lanière et recouvrir le tout avec le reste de la pâte….
- Mettre au four pendant 45 minutes à 180°C.

Alors dans cette petite verrine se trouve, des oeufs brouillés, quelques morceaux de fromages, des petits cubes de saumons fumés. Quand il n’y a pas grand chose dans le frigo, on fait ce qu’on peut…

La garniture est un simple cercle en feuille de brique. Vous découpez une lamelle et faites la cuire quelques minutes au four…

Ingrédients

• 2 dos de cabillaud avec la peau
• huile d’olive
• sel et poivre du moulin

Pour la salade de blé :

• 150 g de blé
• 1/2 concombre
• 2 tomates
• quelques radis
• 1 branche de thym
• feuilles de menthe

Pour la vinaigrette à l’orange :

• 1 orange
• 1 citron vert
• 1/2 échalote
• ciboulette
• huile d’olive
• sel et poivre du moulin

Préparation

- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée avec un filet d’huile d’olive et mettez le blé à cuire 10 min.
- Pendant ce temps, détaillez le concombre et les radis en cubes. Pelez, épépinez les tomates et coupez-les en cubes. Réservez.
- Préchauffez le four th.6 (180°C).
- Egouttez puis réservez le blé après l’avoir arrosé d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’il ne colle.
- Coupez l’orange en 2. Pressez le jus d’une moitié et pelez l’autre.
- Découpez la 1/2 orange en quartiers puis en tout petits morceaux.
- Pressez le citron vert.
- Dans un saladier, ajoutez les cubes d’oranges au jus d’orange puis le jus de citron vert.
- Ciselez très finement la 1/2 échalote et la ciboulette et ajoutez-les dans le saladier avec un filet d’huile d’olive.
- Mélangez bien la vinaigrette.
- Salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive les dos de cabillaud.
- Disposez-les dans un plat allant au four, côté peau vers le haut et enfournez pendant 15 min en surveillant la cuisson : ils sont cuits lorsque la pointe du couteau pénètre facilement.
- Sortez-les du four, ôtez la peau et appuyez sur la chair pour qu’elle se détache en morceaux (effeuillé).
- Dans un saladier, mélangez le blé, la salade et la vinaigrette. Rectifiez l’assaisonnement.
- Disposez la salade de blé dans une assiette en lui donnant une forme régulière à l’aide d’un emporte-pièce.
- Dressez l’effeuillé de cabillaud sur la salade.
- Décorez de quelques feuilles de menthe, de morceaux d’orange et d’un peu de thym.

Ingrédients pour la farce
- 30 g de beurre
- 2 échalotes finement hachées
- 600 g d’épinards en branche
- 2 œufs
- 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
- 6 cuillères à soupe de chapelure

Ingrédients pour la croûte de citron
- 60 g de beurre fondu
- 6 cuillères à soupe de chapelure blanche, faite avec de la mie de pain sec
- Le zeste de 2 citrons non traités

Préparation

• Retirer toutes les arêtes du poisson avec une pince et enlever délicatement la peau si vous ne l’avez pas fait faire par votre poissonnier.

Farce

• Laver, équeuter et couper grossièrement les épinards.

• Dans une sauteuse, faire fondre les échalotes dans le beurre chaud puis ajouter les épinards, couvrir et laisser retomber pendant 5 mn. Saler, poivrer et laisser réduire, si besoin, toute l’eau rendue par les épinards. Laisser refroidir et incorporer les œufs, la crème et la chapelure.

Croûte de citron

• Faire fondre doucement le beurre. Une fois tiède, ajouter la chapelure et les zestes de citrons.

Montage

• Huiler légèrement une plaque allant au four et déposer 2 filets de truite côté peau sur la plaque.

• Répartir la farce refroidie sur chaque filet après les avoir salés et poivrés. Recouvrir des 2 filets restants, côté peau à l’extérieur.

• Tartiner la pâte à croûte de citron sur le dessus de chaque filet.

• Laisser gratiner 15 mn dans un four préchauffé à 220°.

• Couper chaque double filet en 3 parts et décorer d’une rondelle de citron.

Photo – Gourmandenise.fr

source : http://gourmandenise.fr

120 gr. de miettes de surimi
100 gr. de beurre
1/2 l. de lait
5 oeufs
100 gr. de farine
1 pincée de noix de muscade
sel, poivre

Ingrédients : (pour 2 personnes)

Pour le mille-feuille minute :
150 g de tomate (soit une grosse tomate)
2 feuilles de lasagne fraîches
50 g d’olives noires dénoyautées
½ oignon
1 cuillère à soupe de pignons de pin
du sucre pour enlever l’acidité
sel, poivre
huile d’olive

Pour la concassée de tomates :

Mondez la tomate : Faites chauffer un volume d’eau. Enlevez le pédoncule de la tomate, incisez la peau. Préparez un bol d’eau froide. Plongez votre tomate dans l’eau chaude pendant quelques instants puis passez-la dans l’eau froide afin de créer un choc thermique et de pouvoir enlever facilement la peau.
Enlevez la peau et coupez la tomate en petits cubes.
Ciselez la moitié d’un oignon en petits cubes.
Coupez les olives en morceaux.

Dans une autre casserole, mettez un filet d’huile d’olives.
Faites chauffer l’huile, faites revenir à feu vif l’oignon, ajoutez un peu de thym, les pignons de pin, la tomate, les olives noires, un peu de sucre et une pincée de sel.
Baissez le feu. Ajoutez un peu d’eau pour allonger la sauce et laissez compoter à feu très doux pendant une dizaine de minutes. Assaisonner suivant votre goût.

Filets de plie :

2 beaux filets de plie
huile d’olive
farine
sel, poivre

Badigeonnez les filets de plie avec l’huile d’olive …Déposez les filets dans la farine afin de les paner.
Assaisonnez le filet (sel, poivre).
Dans une poêle, faites chauffer un peu de beurre avec un filet d’huile d’olive.
Déposez les filets et faites dorer à feu vif puis baissez le feu et laissez cuire doucement sous surveillance, les retourner. Arrosez régulièrement les filets avec le beurre.

Déposez une cuillère de concassée de tomates dans l’assiette.
Ajoutez par-dessus une feuille de lasagne et à nouveau une cuillère de concassée de tomates. Déposez ensuite les filets de plie…

• 2 grands filets de saumon
• 2 petits filets de cabillaud
• Quelques champignons coupés en lamelle
• 1 petit oignon
• 1 blanc d’oeuf
• Persil
• Sel, poivre

Mixer les filets de cabillaud, l’oeuf, les champignons, le persil. Vous obtiendrez ainsi le mélange qui viendra farcir la paupiette.

Couper les filets de saumon en 2

Mettre la farce au milieu du filet de saumon puis enrouler le.

Faites de même avec les autres filets de saumon

Enveloppez les paupiettes de papier aluminium puis faites les cuire dans une casserole d’eau durant une 10ène de minutes.

Avant de servir, faites dorer les paupiettes dans une poêle avec quelques gouttes d’huile.

Server cela avec du riz et une bonne sauce hollandaise…

C’est un vrai régale !!!