J’ai voulu tenter l’expérience mais avec une guimauve sans blancs d’oeuf. Je la trouve bien plus moelleuse et il me semble qu’elle se conserve nettement mieux

Ingrédients

- Sucre 175g
- Sirop de menthe 75g
- Glucose 75g
- Miel 100g

- Gelatine de poisson 30g
- Eau 110g

- Miel 110g
- Jus de citron 10g

- Colorant vert
- Cacao amer en poudre

Préparation

• Monter à 114°c le sucre avec le sirop de menthe, le glucose, le miel (100g) et le jus de citron
• Ajouter la gélatine dissoute dans l’eau
• Verser sur le restant de miel et battre
• La couleur de la guimauve va s’éclaircir en refroidissant, rajouter un peu de colorant vert
• Dès qu’elle est à commencé à prendre, verser la moitié de la pâte dans un cadre placé sur un papier sulfurisé huilé et saupoudrer de maizena
• Rajouter de la poudre de cacao dans l’autre moitié de l’appareil, battre un peu et verser dans un autre cadre
• Laisser sécher un peu, puis placer la guimauve chocolat sur la menthe
• Laisser sécher une nuit, couper des cubes et les tremper dans un mélange de maïzena/sucre glace (50 / 50). Cela donnera un petit goût haribo ;-)

Ingrédients

10 Marshmallows
6 sablés bretons
200g de chocolat Gianduja Valrhona
60g d’amandes torréfiées
1 pincée de sel
du sucre glac

• Couper les marshamallows et les sablés en petits cubes.
  Astuce : les couper sur une plaque saupoudrée de sucre glace, ainsi les morceaux ne colleront pas entre eux, une fois découpés
• Torréfier les amandes
• Fondre le chocolat. Il ne doit pas être trop chaud, sinon vos marshmallows fondront lors du mélange
• Mélanger tous les ingrédients sauf le sucre glace
• Déposer l’appareil sur un papier film et former un saucisson
• Réserver 2h minimum au frais

Résultat : Un saucisson bien gourmand…

Un macaron en forme de fleur pour la st-valentin…un macaron ou l’on arrache des pétales une à une… Qui n’a pas essayé un jour… je t’aime, un peu…beaucoup… à la folie… passionnément… pas du tout…

Et me voici donc parti pour une version un peu spéciale…

Pâte à crêpe

- 250g de farine
- 4 oeufs
- 500g de lait
1 pincée de sel
1cs d’huile
1 sachet de sucre vanillé
1 cs de rhum

• Mélanger les oeufs avec la farine, rajouter le lait, le sucre vanillé, le rhum, la pincée de sel, l’huile et mixer

Riz au lait

- 100g de riz rond
- 250ml de lait de coco
- 550 ml de lait entier
- 2cc eau de fleur d’oranger
- 5cs de sucre

•  Bouillir le lait avec le lait de coco, la fleur d’oranger et le sucre
• Ajouter le riz et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz ait pratiquement absorbé le lait
• Laisser refroidir

Montage des makis

• Découper les crêpes pour former un rectangle
• Etaler le riz sur la crêpe
• Ajouter des bâtonnets de fruits, tel que de la mangue, fraise, kiwi…
• Former un beau rouleau
• Pour vous faciliter la coupe des makis, placer les rouleaux quelques minutes en congélateur, vous obtiendrez des tranches plus ronde
• Servir avec une sauce chocolat chaude

Vu que je n’ai pas trouvé de recette de cake entièrement au Gianduja sur le web, il ne me reste plus qu’à faire des testes…

- 130g sucre
- 30g glucose
- 80g lait
- 90g crème
- 40g huile
- 75g oeuf
- 20g praliné
- 6g levure chimique
- 160g farine
- 10g cacao en poudre
- 55g chocolat gianduja

Conclusion : il est très moelleux, un petit goût de praliné subtile…mais la prochaine fois, je forcerai soit sur la quantité de praliné soit sur celle du chocolat de Gianduja

Mais qu’est-ce donc le Suisse me direz-vous ?

D’après mon ami Wiki : Le Suisse spécialité de Valence (Drôme), est un biscuit un peu compact en forme de bonhomme. Il est en pâte sablée et contient de petits morceaux d’écorce d’orange confite. Il est parfumé à la fleur d’oranger. Le nom, la forme et la décoration de ce biscuit sont inspirés de l’uniforme des gardes suisses du Pape Pie VI prisonnier puis décédé à Valence en 1799. Il est caractéristique avec son chapeau sur la tête, une fine moustache, des yeux en grains de café et des boutons en raisins de corinthe.

C’est bon, mais un peu sec…Enfin bref, revenons à nos moutons…
A Valence, une des spécialités est la Pogne. Une brioche parfumée de Rhum, fleur d’oranger et de zeste de citron.

Et si j’essayais de faire une pogne ?

J’ai trouvé une recette succulente sur le site de mon amie Julie H. de l’atelier Raconte moi une Recette. Je vous laisse donc découvrir tous les ingrédients et le procédé sur son site. Par contre, si vous n’êtes pas de Valence et qu’ils vous aient vraiment impossible de vous procurer la farine spéciale Pogne de Julie, vous pouvez la remplacer par de la farine T45

Résultat : Une odeur incroyablement agréable qui embaume l’appartement. Un goût parfumé à la fleur d’oranger… sans aucun doute, je la referai !

Comment dire… je travaille dans une pâtisserie depuis peu et je n’ai plus vraiment de temps pour moi… Enfin voilà…je ne m’attarderai pas sur le sujet… « Bienvenue dans le monde de la pâtisserie au mois de Décembre »

Vous me direz…tu bosses dans une pâtisserie et tu nous prépares du salé ?! Eh ben oui et pourquoi pas

Pour cette recette, il n’y a rien de bien compliqué…et j’avoue que j’ai un peu triché en m’aidant des épices spéciales guacamole… Il suffit tout simplement de mixer l’avocat avec les épices, rajouter un peu de crème fraîche et voila…. Sinon la petite astuce pour garder un avocat bien vert, il faut le tremper dans de l’eau bouillante durant quelques minutes…effet garanti !

Ensuite, étalez des tranches de saumon fumé sur un film transparent, mettre un petit peu de guacamole et former un beau boudin. Placer le au congélateur, il sera ainsi plus facile de couper par la suite des tranches bien ronde…

Ingrédients
- 4-5 tranches de brioches, pain de mie ou même kouglof
- 3 oeufs
- 250g de lait
- 3cs de sucre
- 1-2 cc de Rhum
- 1cc de sucre vanillé
- 1 noisette de beurre
- 1 petit morceau de chocolat par tranche, j’ai pris l’Araguani de Valrhona
- sucre

Préparations

• Mélanger le lait avec les oeufs, le sucre, le rhum et le sucre vanillé
• Faire une incision dans vos tranches pain/brioche/kouglof pour insérer le carré de chocolat
• Tremper vos tranches de brioche dans l’appareil jusqu’à ce qu’elle soit bien imbibée
• Chauffer votre poêle et faire fondre le morceau de beurre puis la saupoudrer de beurre. Le beurre va mousser, c’est normal
• Cuire vos tranches sur les 2 faces et déguster…

Aujourd’hui, j’ai voulu tester une tarte mangue/marron/cassis. L’association marron-cassis, je la connais bien…mais avec de la mangue ?!?! Cette recette de Florian Gatto (il porte bien son nom ce chef ) sort du Thuriès de ce mois-ci (no 234)

Cette tarte est composé d’un fondant marron cassis mangue, d’une chantilly au marron avec une pointe de Rhum, et d’un streusel pour l’anneau posé dessus

Conclusion : cette association est vraiment délicieuse ! A refaire !

Ingrédients

Des Poires Rocha
Du fromage de chèvre, genre Petit Billy
Romarin
Thym
Cerneaux de noix
Un peu de crème fraîche
Sucre

Préparation

• Couper les poires en 2 et enlever le coeur avec une cuillère parisienne
• Préparer un caramel sec avec le sucre
• Déposer les poires quelques minutes dans le caramel. Faire les 2 faces
• Mettre 1-2 cs de fromage de chèvre dans un petit bol
• Ajouter du thym, du romarin, sel poivre et un petit peu de crème fraîche
• Déposer le fromage au centre des poires légèrement caramélisées
• Garnir avec quelques morceaux de noix
• Passer au four quelques minutes à 180° pour les réchauffer