1^ère essai : le nougat n’est pas tendre, mais terriblement mou….Etrange, j’avais pourtant bien suivi la recette…quoi que… peut-être que non finalement…

2^ème essai : Incroyable, il y a une recette de nougat blanc dans mon nouveau livre de chevet « Sensations » de Philippe Conticini. Nougat réussi, par contre il faut déssécher la pâte soit au bain-marie, soit au chalumeau durant une 20ène de minutes, c’est plutôt fastidieux comme méthode, mais on peut y arriver

3^ème essai : YESSSSSSS, un nougat réussi et sans le déssécher ! Une recette trouvée je ne sais plus où…

Ingrédients

- 50g  Blancs d’œuf
- 25g  Sucre
- 1g  Crème de tartre

- 380g  Miel toutes fleurs

- 285g  Sucre semoule
- 145g  Sirop de glucose
- 95g  Eau

- 400g  Amandes émondées torréfiées
- 100g  Pistache émondées

• Torréfier les amandes à 180° durant 15mn. Ne pas torréfier les pistaches afin qu’elle garde leur couleur verte
• Monter les blancs en neige avec le sucre et la crème de tartre
• Dans une casserole assez haute (le miel va mousser), chauffer le miel à 130°c. Dès qu’il atteind cette température, verser le sur les blancs montés et continuer à battre
• Dans une autre casserole, mettre le sucre, le glucose et l’eau. Chauffer à 142°c. Ajouter le au mélange œuf/miel et continuer à mélanger toujours au batteur 2-3 minutes
• Vérifier la cuisson en prenant un peu de nougat entre les doigts et les passer sous l’eau froide. On doit obtenir une boule non collante
• Ajouter les amandes et les pistaches
• Etaler la pâte dans un cadre huilé sur un silpat saupoudrer de sucre glace
• Laisser sécher et découper en petit cube

Ingrédient pour la Pâte

- 450g farine T55
- 1 sachet de levure de boulangerie
- 1 cc sel
- 50g miel
- 150g lait
- 1 oeuf
- 50g beurre

Farce de la pâte

- 25g beurre
- 85g abricots secs
- 60g amandes effilées
- 25g sucre
- 2 cs de confiture d’abricot

Préparation

• Mettre tous les ingrédients dans la MAP ou pétrir grâce au crochet de votre robot préféré tout en intégrant le beurre peu à peu et avoir pris soin de diluer la levure dans le lait…
• Etaler votre pâte en un rectangle de 20x30cm
• Beurre votre pâte avec les 25g de beurre restant
• Saupoudrer de sucre
• Parsemer avec les 3/4 de la quantité d’amande
• Couper les abricots en petis dés, puis parsemer votre pâte
• Rouler la pâte en un rouleau et couper des morceaux
• Placer vos morceaux dans un moule de 23cm de diamètre
• Laisser reposer 30-40min
• Préchauffer le four à 200°c. Enfourner à cette température durant 10min.
• Baisser le feu a 180°c et continuer la cuisson durant 10-15min
• A la sortie du four, napper le chinois avec la confiture légèrement réchauffée. Elle doit être liquide et rajouter le reste des amandes effilées.

Juste une dernière petite remarque : cette brioche sèche extrêmement vite

Source : Le blog de Lacath

- 1 paquet de feuilles de brick
- 250 gr d’amandes en poudre émondées
- 150 à 200 gr de sucre glace
- 1 blanc d’oeuf
- 2 cs de fleur d’oranger ou de sucre vanillé ou 1 càc de zeste de citron

Sirop
- miel
- eau
- jus de citron

• Mixer les amandes, avec le sucre, le blanc d’oeuf et les 2cs de fleur d’oranger
• Découpez votre feuille de brique en 4 pour en faire des triangles.
• Mettez une petite quantité de pâtes d’amande sur votre feuille de brick, pliez et roulez votre cigare.
• Badigeonnez légèrement de blanc d’oeuf la pointe du triangle, pour que le cigare ne se déroule pas à la cuisson.
• Faites les frire, jusqu’à qu’ils atteignent une belle couleur colorée
• Faites un beau sirop avec le miel, l’eau et le jus de citron et trempez les dedans.

Source : Piroulie

Pour 6 personnes

1 gros poulet coupé en morceaux
12 pruneaux dénoyautés
50 g d’amandes non mondées
3 oignons
2 cuil. à soupe de miel liquide
le jus de 1 citron
1/2 cuil. à café de poudre de cumin
1/2 cuil. à café de poudre de coriandre
1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
2 cuil. à soupe de graines de sésame
4 cuil. à soupe d’huile
8 brins de coriandre, sel, poivre

• Pelez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Mettez les morceaux de poulet à dorer sur toutes leurs faces, puis égouttez-les et réservez.
• A leur place, faites fondre les oignons 5 min en remuant, ajoutez les pruneaux, le miel, le jus de citron, et toutes les épices. Salez, poivrez, remuez et remettez les morceaux de poulet. Mouillez avec 20 cl d’eau chaude, remuez, couvrez et laissez mijoter environ 40 min.
• Pendant ce temps, faites dorer à sec, dans une poêle antiadhésive, les amandes puis les graines de sésame pendant quelques instants. 5 min avant la fin de la cuisson du tajine, ajoutez les amandes et le sésame dans la cocotte.
• Au dernier moment, parsemez de coriandre fraîchement ciselée. Servez très chaud. Si vous préparez le tajine à l’avance, réchauffez-le doucement dans la cocotte, ou au four à th 5 (150°) dans un plat à tajine si vous en possédez un, mais ne mettez les amandes, les graines de sésame et la coriandre ciselée qu’au moment de servir.