Ingrédients

• 2 dos de cabillaud avec la peau
• huile d’olive
• sel et poivre du moulin

Pour la salade de blé :

• 150 g de blé
• 1/2 concombre
• 2 tomates
• quelques radis
• 1 branche de thym
• feuilles de menthe

Pour la vinaigrette à l’orange :

• 1 orange
• 1 citron vert
• 1/2 échalote
• ciboulette
• huile d’olive
• sel et poivre du moulin

Préparation

- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée avec un filet d’huile d’olive et mettez le blé à cuire 10 min.
- Pendant ce temps, détaillez le concombre et les radis en cubes. Pelez, épépinez les tomates et coupez-les en cubes. Réservez.
- Préchauffez le four th.6 (180°C).
- Egouttez puis réservez le blé après l’avoir arrosé d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’il ne colle.
- Coupez l’orange en 2. Pressez le jus d’une moitié et pelez l’autre.
- Découpez la 1/2 orange en quartiers puis en tout petits morceaux.
- Pressez le citron vert.
- Dans un saladier, ajoutez les cubes d’oranges au jus d’orange puis le jus de citron vert.
- Ciselez très finement la 1/2 échalote et la ciboulette et ajoutez-les dans le saladier avec un filet d’huile d’olive.
- Mélangez bien la vinaigrette.
- Salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive les dos de cabillaud.
- Disposez-les dans un plat allant au four, côté peau vers le haut et enfournez pendant 15 min en surveillant la cuisson : ils sont cuits lorsque la pointe du couteau pénètre facilement.
- Sortez-les du four, ôtez la peau et appuyez sur la chair pour qu’elle se détache en morceaux (effeuillé).
- Dans un saladier, mélangez le blé, la salade et la vinaigrette. Rectifiez l’assaisonnement.
- Disposez la salade de blé dans une assiette en lui donnant une forme régulière à l’aide d’un emporte-pièce.
- Dressez l’effeuillé de cabillaud sur la salade.
- Décorez de quelques feuilles de menthe, de morceaux d’orange et d’un peu de thym.