Vu que je n’ai pas trouvé de recette de cake entièrement au Gianduja sur le web, il ne me reste plus qu’à faire des testes…

- 130g sucre
- 30g glucose
- 80g lait
- 90g crème
- 40g huile
- 75g oeuf
- 20g praliné
- 6g levure chimique
- 160g farine
- 10g cacao en poudre
- 55g chocolat gianduja

Conclusion : il est très moelleux, un petit goût de praliné subtile…mais la prochaine fois, je forcerai soit sur la quantité de praliné soit sur celle du chocolat de Gianduja

Ingrédients
- 4-5 tranches de brioches, pain de mie ou même kouglof
- 3 oeufs
- 250g de lait
- 3cs de sucre
- 1-2 cc de Rhum
- 1cc de sucre vanillé
- 1 noisette de beurre
- 1 petit morceau de chocolat par tranche, j’ai pris l’Araguani de Valrhona
- sucre

Préparations

• Mélanger le lait avec les oeufs, le sucre, le rhum et le sucre vanillé
• Faire une incision dans vos tranches pain/brioche/kouglof pour insérer le carré de chocolat
• Tremper vos tranches de brioche dans l’appareil jusqu’à ce qu’elle soit bien imbibée
• Chauffer votre poêle et faire fondre le morceau de beurre puis la saupoudrer de beurre. Le beurre va mousser, c’est normal
• Cuire vos tranches sur les 2 faces et déguster…

Je l’ai donc réalisée, mais au lieu de faire une mousse chocolat blanc caramélisée, j’ai préféré un blanc manger au fruit de la passion.

Et c’est parti, pour une pâte sucrée, une crème d’amande, un crémeux chocolat, un crémeux passion, de la gelée de passion et le blanc manger…

Ingrédients pour le blanc manger passion (4 tartelettes)

60 g Lait
30 g Sucre semoule
25 g Purée de passion

3 g Gélatine en poudre
15 g Eau

117 g Crème

• Gonfler la gélatine avec l’eau
• Chauffer 1/3 du lait avec le sucre et la purée de passion
• Ajouter la gélatine
• Ajouter le lait et refroidir à 20°c. Pendant ce temps, monter la crème. Elle doit être mousseuse
• Ajouter la crème montée et mélanger à la maryse
• Couler dans des cercles ou dans des verres…

Conclusion :  Une tartelette rafraîchissante, idéale pour l’été…

Et quand on vient tout juste de passer son CAP à l’ENSP, il est difficile de résister à la tentation de ne pas réaliser un biscuit ou même un gâteau durant 1 semaine

Ah oui, ce que vous ne savez peut-être pas, il existe des cakes pour Pessah vendus dans les épiceries spécialisées…mais ils sont secs…ils s’effritent en bouche…enfin…voila…

Finalement, j’ai voulu essayer une recette que je fais habituellement en changeant uniquement les ingrédients interdits durant cette fête. Et le résultat est plutôt impressionnant…

Ingrédients

- 130 g sucre
- 30g miel d’acacias
- 80g lait
- 90g crème
- 40g huile
- 75g oeuf
- 20g cacao amer en poudre
- 6g levure spécial pessah
- 75g farine de matzah
- 75g de fécule de pomme de terre
- 55 g chocolat haché noir

Préparation

- Mélanger les poudres ensemble
- Fondre le chocolat
- Mélanger le reste des ingrédients ensemble
- Mélanger tous les ingrédients et cuire à 180° durant 25min

Cette fois-ci, ce sera une sorte de petit-déjeuner brunch… Mais que mange-t-on à cette occasion ?
Après la 50ène de minis bagels, je me suis attaquée aux minis muffins.
Si j’ai choisi des muffins et non des cupcakes, c’est surtout pour éviter une crème bien lourde le matin à 10h sans compter que si il fait chaud, cela n’arrangera pas la situation…

J’ai donc ouvert un livre américain spécial cupcakes & muffins. Et là…c’est parti… pour une journée production

En analysant les recettes, je me suis aperçue qu’ils utilisent une recette de base qui est parfumée selon les goûts

Recette de base Ingrédients pour une 10ène de muffins

- 6 cs d’huile
- 250g de lait
- 2 oeufs
- 140g de sucre
- 260g de farine
- 1cs de levure chimique
- 1 pincée de sel

Ensuite, on rajoute les parfums tels que des myrtilles, des pépites de chocolats, des bananes et de l’abricot etc…etc…

• Mélanger les liquides
• Mélanger les solides
• Mélanger les liquides et les solides
• Ajouter le parfum souhaité
• Cuire à 200° durant 20min

Astuce : si vous décidez de faire des muffins aux myrtilles, rajouter le fruit au dernier moment dans les moules déjà rempli. Puis enfourner immédiatement. Sinon, si vous mélangez les myrtilles directement à l’appreil, les grains risquent d’éclater, le jus en sortira, et vous obtiendrez des muffins bleus

La production du jour – plus de 160 minis muffins :
- banane/abricot
- pépites de chocolat
- myrtilles
- citron/basilic

Après, le chocolat/courgette, le fraise/poivron, il me fallait essayer cette nouvelle association qu’on a découvert en surfant à gauche à droite.

Habituellement, ces mélanges surprenants sont plutôt concluants…et cette fois-ci ?

Vous allez sûrement me dire, mais quel est l’intérêt de mélanger la betterave à ce cake, si de toute façon, on ne sent pas le goût ?
1. La betterave donne une texture humide et fondante
2. On nous rappelle tous les jours, manger 5 fruits et légumes par jour… alors voici la portion de légumes

Les recettes se trouvant déjà sur la toile ne m’ont pas totalement séduite, alors voici ma propre recette déclinée de celle courgette/chocolat

Ingrédients pour une 30ène de mini muffins

- 80g de betterave cuite
- 120g de sucre de canne blond
- 80g de poudre d’amandes
- 2 blancs d’oeufs
- 1 cs de crème
- 150g de chocolat noir à 70 %
- 50g de farine
- 1 cc de levure

• Préchauffer le four à 210°C. Mixer la betterave avec le sucre et les blancs d’oeuf, les amandes et la crème.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis l’ajouter au mélange.
• Ajouter la farine et la levure.
• Verser la pâte dans des mini moules, laisser cuire une quinzaine de minutes.
• Laisser refroidir avant de démouler.

Hugo & Victor, un endroit magique. Les pâtisseries sont exposées dans des vitrines comme des œuvres d’art. Le mobilier est sobre, contemporain… Une vraie pâtisserie de Luxe… comme celle que j’aimerai tant ouvrir…Enfin, c’est beau de rêver les yeux ouverts

Bref, revenons à nos moutons… aujourd’hui, j’ai donc réalisé le Millefeuille de Pâques. C’était un délice. Un millefeuille chocolat/praliné composé d’un crémeux chocolat et d’une crème légère pralinée.

Alors qu’en pensez-vous ? Pas mal non ?

Après la coupe

Crème Fruit de la Passion – pour 2

40 g pulpe fruit de la passion
45 g sucre semoule
8 g amidon
90 g oeufs
30 g beurre

• Chauffer la pulpe dans une casserole
• Mettre dans un cul de poule, l’amidon, l’œuf et le sucre
• Verser une partie de la pulpe dans le cul de poule contenant l’amidon et bien mélanger
• Remettre ce mélange dans la casserole et remuer durant 3min comme une crème pâtissière
• Verser la crème sur le beurre coupé en morceau
• Bien mélanger et laisser refroidir

Crêpe légère au chocolat selon la recette de C. Felder – pour 2

1 œuf
1 pincée de sel
25g de sucre en poudre
15g de cacao amer
50g de crème liquide

• Mélanger la farine fluide et le cacao
• Verser 1/3 du lait et l’œuf, fouetter
• Ajouter le reste du liquide. Mixer la pâte.
• Laisser reposer 45min
• Cuire les crêpes

Montage

• Couper des cercles de 8cm dans les crêpes
• Prendre un cercle de crêpe, pocher la crème passion
• Déposer un cercle de crêpe et repocher la crème
• Décorer selon votre envie

Patrick Roger offre un arbre de Noël de 4 tonnes pour le Téléthon

Pour la 24^e édition du Téléthon, Patrick Roger, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier, a créé un arbre de Noël géant tout en chocolat.

D’une hauteur de 10 mètres et d’un poids avoisinant près de 4 tonnes, il a fallu à Patrick Roger et son équipe 1 mois pour le créer.

Patrick Roger souhaite mobiliser petits et grands et collecter la vente au profit du Téléthon

Chaque personne qui souhaitera une partie de l’arbre pourra faire un don qui sera intégralement reversé à l’Association Française contre les Myopathies (AFM).

5 euros = 100 gr de chocolat ou 50 euros = 1 kg de chocolat de l’arbre de Noël en chocolat.

Pendant 30 heures, la chocolaterie sera ouverte au public pour vaincre la maladie.

Rendez-vous le vendredi 3 décembre dès 18h au 32 rue des Coudrais à Sceaux (Hauts de Seine) jusqu’au samedi 4 décembre à minuit.

Contact Presse : Joanne Pioline
Tél. : 06 59 67 28 12  – Email: joanne@patrickroger.com – www.patrickroger.com

Un vrai bonheur !! Et je suis sérieuse…quand je pense que cette manipulation me faisait peur, maintenant je fonce…bon c’est vrai que je ne suis pas encore tout à fait au point…mais cela viendra avec la pratique…:-)

Donc entre 2 cours, vu qu’il n’y a pas de marbre dans ma mini kitchenette, on utilise la solution n°2, le tempérage au beurre Mycryo…Et là, plus besoin de faire remonter la température du chocolat…cela devient un vrai jeu d’enfant…
Voici les quelques réalisations…

Une belle pomme…des petits tubes et d’autres essais pour décorer les entremets le jour du CAP