Le chef Thierry Marx s’est amusé à réinventer pour Disneyland Paris les gourmandises « Street Food » de Disneyland Paris. A l’occasion des fêtes de Noël, le chef connu pour sa cuisine moléculaire à imaginer de nouvelles présentations et formules du pop corn, des pommes d’amour et des cookies vendus dans les kiosques du parc pour régaler les visiteurs.

La pomme d’amour imaginée par Thierry Marx se veut plus moelleuse. Elle a été créée avec de la pulpe de pomme verte, enrobée d’un sucre léger « beaucoup plus diététique », comme il l’explique.

Le pop corn est, pour sa part, caramélisé en différentes cuissons avant d’être floqué d’une savoureuse couche de chocolat. Il se déguste par ailleurs de manière très originale, sur un bâton.
Le cookie, posé lui aussi sur un bâtonnet, a été transformé d’un biscuit dur en un biscuit moelleux grâce à de la crème de cookie.

Ces créations seront vendues dans les Villages de Noël de Disneyland Paris au prix de 7 euros du 8 novembre prochain au 5 janvier 2010.

En haut, la version classique, en bas, les friandises du chef Thierry Marx

Site :
Disneyland Paris
Disneyland Paris Press

- 110g de beurre mou ramolli
- 125g de sucre roux
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 150g de farine tamisée
- 30g de cacao en poudre non-sucré tamisé
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 125g de chocolat noir fondu
- 100g de pépites de chocolat

Préparation :

• Préchauffez le four à 160°C.
• Dans un saladier, à l’aide d’un batteur électrique, battez le beurre et le sucre pendant 8 à 10 minutes (ou alors dans le bol d’un robot). Ajoutez l’oeuf et la vanille et battez de nouveau 3 à 4 minutes. Incorporez la farine tamisée, le bicarbonate, le cacao tamisé et le chocolat noir fondu, la pâte doit être bien lisse. Ajoutez le chocolat noir haché et mélangez.
• Prélevez de petites quantités de pâte à l’aide d’une cuillère à café et formez des boulettes avec vos mains.
• Disposez-les sur une plaque de cuisson préalablement couverte de papier sulfurisé en les espaçant un peu. Aplatissez-les légèrement. Faites-les cuire au four à 160°C pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que de légères craquelures se forment. Laissez-les refroidir sur une grille.

Pour une bonne vingtaine de cookies :

- 114 g de beurre mou
- 220g farine
- 1 gros oeuf
- 200g de sucre roux (light brown sugar)
- 3 cuilleres a soupe de sucre
- 1/2 cuillere a cafe de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillere a cafe de levure chimique
- 1/2 cuillere a cafe de sel
- 2 cuilleres a cafe d’extrait de vanille
- 1 1/2 cuillere a cafe d’expresso en poudre
- 360 mL de pepites de chocolat

• Préchauffer le four a 140°C. Dans un bol, battre le beurre mou et les sucres jusqu’a ce que le mélange soit homogène, 30 secondes environ avec un batteur électrique. Ajouter l’oeuf et l’extrait de vanille et battre 30 secondes supplémentaires.

• Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate au-dessus d’un deuxième bol et l’ajouter au mélange beurre/sucre. Battre lentement jusqu’a ce que la farine soit a peine incorporée (20 secondes environ). Ajouter l’expresso en poudre et les pépites de chocolat et les incorporer a la spatule.

• Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurise. A l’aide d’une cuillère a glace ou, a défaut, d’une cuillère a soupe, déposez des petits morceaux de pâte sur la plaque en laissant 2 a 3 cm d’espace entre deux tas.

• Aplatir les tas a l’aide d’une cuillère a soupe et enfourner jusqu’a ce que les bords des cookies commencent a dorer pendant environ une vingtaine de minutes (attention : veillez à ne pas trop cuire vos cookies, ils doivent juste dorer sur les bords car ils durcissent en refroidissant !)

• Laisser tiédir sur une grille et déguster tiède

• Pour conserver vos cookies légèrement moelleux comme après cuisson, conservez les dans une boite hermétique. A l’air libre, ils durciront beaucoup …

source : http://palaisdesdelices.canalblog.com/