Cette fois-ci, ce sera une sorte de petit-déjeuner brunch… Mais que mange-t-on à cette occasion ?
Après la 50ène de minis bagels, je me suis attaquée aux minis muffins.
Si j’ai choisi des muffins et non des cupcakes, c’est surtout pour éviter une crème bien lourde le matin à 10h sans compter que si il fait chaud, cela n’arrangera pas la situation…

J’ai donc ouvert un livre américain spécial cupcakes & muffins. Et là…c’est parti… pour une journée production

En analysant les recettes, je me suis aperçue qu’ils utilisent une recette de base qui est parfumée selon les goûts

Recette de base Ingrédients pour une 10ène de muffins

- 6 cs d’huile
- 250g de lait
- 2 oeufs
- 140g de sucre
- 260g de farine
- 1cs de levure chimique
- 1 pincée de sel

Ensuite, on rajoute les parfums tels que des myrtilles, des pépites de chocolats, des bananes et de l’abricot etc…etc…

• Mélanger les liquides
• Mélanger les solides
• Mélanger les liquides et les solides
• Ajouter le parfum souhaité
• Cuire à 200° durant 20min

Astuce : si vous décidez de faire des muffins aux myrtilles, rajouter le fruit au dernier moment dans les moules déjà rempli. Puis enfourner immédiatement. Sinon, si vous mélangez les myrtilles directement à l’appreil, les grains risquent d’éclater, le jus en sortira, et vous obtiendrez des muffins bleus

La production du jour – plus de 160 minis muffins :
- banane/abricot
- pépites de chocolat
- myrtilles
- citron/basilic

Ingrédients pour une 10ène de muffins

- 250g de farine
- 3 cc de levure
- 100g de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 bananes bien mûres
- 125ml de lait
- 2 oeufs
- 75g de beurre
- une 10ène de carrés de chocolat

Préparation:

• Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7).
• Faire fondre le beurre.
• Ecraser légèrement les bananes
• Mélanger le reste des ingrédients avec le beurre et la banane (sauf les carrés de chocolat)
• Remplir la moitié des moules avec la pâte, déposer un carré de chocolat et recouvrir avec le reste de la pâte
• Cuire 25 minutes.

Pour une 10ène de muffins

- 250ml de lait
- 60ml d’huile de tournesol
- un sachet de sucre vanillé
-2 oeufs
- 300g de farine
- 100g de sucre
- 3cc de levure chimique
- pépites de chocolat

• Mélanger la farine, le sucre, l’huile et la levure
• Ajouter le lait, les oeufs et la vanille. Remuer
• Rajouter les pépites de chocolat et remplir les moules aux 3/4
• Cuire pendant 20mn au four à 180°c

Miam, miam miam….

2 oeufs
170g de sucre
1 yaourt
150g de farine
10 cl d’huile
1/2 sachet de levure
1/2 cc de bicarbonate
100g de noix de coco râpé
50g de pépites de chocolat
1cc de pâte de vanille

• Mélanger les oeufs, le sucre
• Ajouter le yaourt, la farine, levure et bicabornate, ainsi que la pâte de vanille
• Incorporer peu à peu l’huile. La pâte doit être homogène
• Rajouter à la maryse, les pépites de chocolat et la noix de coco
• Remplir au 3/4 les moules à muffins et les mettre à cuire au four à 180° pendant une 30ène de minutes

J’ai trouvé cette recette sur le site Chocolat et Caetera…mais j’ai juste rajouté du bicarbonate de soude et de la levure…

Ingrédients pour une trentaine de mini-gâteaux :

- 100g de courgette
- 120g de sucre de canne blond
- 80g de poudre d’amandes
- 2 blancs d’oeufs
- 1 cs de crème végétale (soja, riz, amande)
- 150g de chocolat noir à 70 %
- 50g de farine de riz complet (j’ai mis de la farine normale)
- 1/2 cc de bicarbonate
- 1 cc de levure

• Préchauffer le four à 210°C. Râper la courgette, ajouter 20 g de sucre et mélanger.
• Mélanger les amandes avec les blancs d’oeufs, la crème végétale et les 100g de sucre restants.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis l’ajouter au mélange.
• Ajouter la farine, la levure, le bicarbonate et la courgette.
• Verser la pâte dans des mini moules, laisser cuire une quinzaine de minutes.
• Laisser refroidir avant de démouler.

- 3 bananes bien mures
- 75 gr de sucre
- 1 oeuf
- 1cc de bicarbonate
- 1cc de levure
- 1/2 cc de sel
- 150 gr de farine
- 70 gr de beurre fondu
- 75 gr de pépites de chocolat noir
- sucre glace et eau pour le glaçage

• Ecrasez les bananes à la fourchette, puis ajouter le sucre, l’oeuf entier et le beurre fondu

• Puis les ingrédients sec, la farine, la levure, le bicarbonate, le sel, et les pépites de chocolat, mélanger GROSSIEREMENT;

• Enfournez 20 minutes à 180 ° , four préchauffez.

Ingrédients

– 3 grandes bananes
– 75 g (3/4 de tasse) de sucre blanc
– 1 oeuf
– 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
– 1 cuillère à café de levure
– 1/2 cuillère à café de sel
– 150 g (1 tasse 1/2) de farine
– 70 g (1/3 tasse) de beurre fondu
– pépites de chocolat
– 2cc de vanille

Préparation

• Ecraser les bananes. Ajouter le sucre et l’oeuf légèrement battu. Ajouter le beurre fondu, puis les ingrédients secs (farine, levure, bicarbonate).
• Placer dans des moules à muffin.
• Cuire à 190°C pendant 20 min.

Astuces : Pour éviter que les pépites de chocolat ne fondent durant la cuisson, il faut les congeler préalablement

Et comme je sais que vous êtes très doués en math, je vais les laisser les proportions US
Donc pour une 15ène de muffins

• 2 cups de farine
• 2/3 cup de chocolat amer en poudre
• 1/2 – 3/4 cup de sucre
• 2 cuillères à café de baking soda, oui oui….du bicarbonate pour ceux qui ne connaissent pas
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 1/3 cups de lait
• 1/3 cup d’huile
• 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• 1 cup de pépites de chocolats

- Chemiser les moules pour les muffins
- Dans un bol, mettre la farine, la poudre de chocolat, sucre, le bicarbonate et le sel…mélangez le tout…
- Dans un autre bol, mettre les éléments liquides et la moitié de la quantité des pépites de chocolats…
- Mélangez le tout…
- Faites cuire les muffins a 220° durant une 15ène de minutes…

Voilà les tourteraux….dégustez bien !