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Orange/Pamplemousse

Muriele — Thu, 21 Apr 2011 19:44:37 +0000

Et c’est reparti pour un nouvel essai de Pessah…

Il y a des pamplemousses…il y a une orange…bon ben on va essayer d’innover un peu et faire un cake pamplemousse avec ses zestes d’orange

Ingrédients pour 10 muffins

- 3 œufs
- 95 gr crème
- 1,5 zeste d’orange
- 50g jus de pamplemousse
- 68 gr beurre fondu
- 200 gr sucre
- 90gr farine de matzah
- 90gr de fécule de pomme de terre
- 6g de levure spéciale Pessah

Mélanger le sucre avec le zeste d’orange
Blanchir le sucre avec les œufs
Rajouter la crème, le beurre fondu puis le jus de pamplemousse
Tamiser la fécule de pomme de terre, avec la farine de matzah et la levure
Incorporer les poudres dans l’appareil avec les œufs, mélanger délicatement
Remplir les moules
Cuisson 180° – 15min
Laisser refroidir quelques instants dans le moule, piquer en plusieurs endroits avec une aiguille à tricoter et imbiber du mélange suivant:

Liaison
- 1 dl de jus de pamplemousse
- 100 g de sucre glace

bien mélanger

Pessah – Cake au chocolat

Muriele — Wed, 20 Apr 2011 16:24:28 +0000

Comme chaque année, en ce moment, c’est la fête de Pessah (la Pâques Juive), et comme chaque fois, interdiction de manger du pain, des pâtes, pas de farine…pas de levure…pas de choux…etc…etc…

Et quand on vient tout juste de passer son CAP à l’ENSP, il est difficile de résister à la tentation de ne pas réaliser un biscuit ou même un gâteau durant 1 semaine

Ah oui, ce que vous ne savez peut-être pas, il existe des cakes pour Pessah vendus dans les épiceries spécialisées…mais ils sont secs…ils s’effritent en bouche…enfin…voila…

Finalement, j’ai voulu essayer une recette que je fais habituellement en changeant uniquement les ingrédients interdits durant cette fête. Et le résultat est plutôt impressionnant…

Ingrédients

- 130 g sucre
- 30g miel d’acacias
- 80g lait
- 90g crème
- 40g huile
- 75g oeuf
- 20g cacao amer en poudre
- 6g levure spécial pessah
- 75g farine de matzah
- 75g de fécule de pomme de terre
- 55 g chocolat haché noir

Préparation

- Mélanger les poudres ensemble
- Fondre le chocolat
- Mélanger le reste des ingrédients ensemble
- Mélanger tous les ingrédients et cuire à 180° durant 25min

Les petits pains de Pessah

Muriele — Wed, 31 Mar 2010 10:52:58 +0000

Quand vous venez de passer une semaine incroyable en stage pâtisserie et que la semaine suivante c’est Pessah (la pâque juive), je ne vous raconte pas à quel point c’est déprimant…mais bon cela ne va durer qu’une semaine…. Enfin, je vous épargne le reste de l’histoire, mais en gros, cette semaine pas de pâte, pas de farine, pas de gâteaux…le régime

Donc, vu que cette semaine, nous ne pouvons pas manger de pain, il faut innover comme on peut avec du pain azyme (de la matzah)

Ingrédients :

- 2 tasses à thé de Matza (160gr)
- 4 Oeufs
- 1 tasse à thé d’eau (120gr)
- 2 cuillières à café de sucre
- 1/2 tasse d’huile (30gr)
- 1 cuillière à café de sel fin

- Faire chauffer le four à 200°C.
- Faire bouillir ensemble eau, sucre, sel, huile.
- Mixer la farine de matzah afin qu’elle soit la plus fine possible
- Verser la farine peu à peu, ajouter le liquide même chaud, ajouter les oeufs, bien malaxer, à la cuillère de bois.
- Former des boulettes
- Cuire 40 minutes à 200°C.

Macaron aux Harossets

Thu, 09 Apr 2009 05:53:00 +0000

La Pâque juive est l’une des fêtes les plus importantes dans la religion juive, elle commémore la sortie d’Égypte, la naissance d’Israël en tant que peuple et plus généralement elle est la fête de la liberté et de la fin de l’asservissement de l’homme par l’homme. D’après la Hagada (rituel récité les 2 premiers soirs de Pessa’h) chaque juif à le devoir de se considérer comme s’il était sorti lui même d’Égypte.
La composition du plat du seder est précise et très symbolique, chaque aliment est associé à un évènement marquant de la sortie d’Egypte. Sur ce plat, il y a des harossets qui est un mélange de noix, figues, dattes, pommes et vin rouge, et symbolise les briques d’argiles que devaient fabriquer les juifs esclaves en Égypte.

Donc, revenons aux macarons

J’en ai fait 2 sortes, une avec une sorte de ganache à la figue et une à la datte. Puis, j’ai caché au milieu un morceau de harossets. Voilà…et le tour est joué

Les harossets

- 2 pommes
- 250 dattes dénoyautées
- 150g raisins secs
- 2,5 dl de vin doux
- 3 cs de sucre
- 60g de noix grossièrement hachés
- 50g abricots secs
- 50g figues séchées
- 100g d’amande

Mettez ensemble tous les ingrédients sauf les noix, les amandes. Et faites cuire a feu doux en tournant de tant en temps jusqu’à ce que le liquide ait réduit.

Mixez le tout et rajouter ensuite les noix et les amandes

Formez des petites boules pour les harossets