Ingrédients : (pour 2 personnes)

Pour le mille-feuille minute :
150 g de tomate (soit une grosse tomate)
2 feuilles de lasagne fraîches
50 g d’olives noires dénoyautées
½ oignon
1 cuillère à soupe de pignons de pin
du sucre pour enlever l’acidité
sel, poivre
huile d’olive

Pour la concassée de tomates :

Mondez la tomate : Faites chauffer un volume d’eau. Enlevez le pédoncule de la tomate, incisez la peau. Préparez un bol d’eau froide. Plongez votre tomate dans l’eau chaude pendant quelques instants puis passez-la dans l’eau froide afin de créer un choc thermique et de pouvoir enlever facilement la peau.
Enlevez la peau et coupez la tomate en petits cubes.
Ciselez la moitié d’un oignon en petits cubes.
Coupez les olives en morceaux.

Dans une autre casserole, mettez un filet d’huile d’olives.
Faites chauffer l’huile, faites revenir à feu vif l’oignon, ajoutez un peu de thym, les pignons de pin, la tomate, les olives noires, un peu de sucre et une pincée de sel.
Baissez le feu. Ajoutez un peu d’eau pour allonger la sauce et laissez compoter à feu très doux pendant une dizaine de minutes. Assaisonner suivant votre goût.

Filets de plie :

2 beaux filets de plie
huile d’olive
farine
sel, poivre

Badigeonnez les filets de plie avec l’huile d’olive …Déposez les filets dans la farine afin de les paner.
Assaisonnez le filet (sel, poivre).
Dans une poêle, faites chauffer un peu de beurre avec un filet d’huile d’olive.
Déposez les filets et faites dorer à feu vif puis baissez le feu et laissez cuire doucement sous surveillance, les retourner. Arrosez régulièrement les filets avec le beurre.

Déposez une cuillère de concassée de tomates dans l’assiette.
Ajoutez par-dessus une feuille de lasagne et à nouveau une cuillère de concassée de tomates. Déposez ensuite les filets de plie…