Sera-t-elle aussi bonne que celle goûtée à Annecy dans sa boutique ?

Conclusion : c’était bon, mais je suis persuadée qu’il manque un petit je ne sais quoi dans ma réalisation, le petit truc qui fait toute la différence

Par contre, si j’ose juste me permettre dans le Thuriès Magazine, il est donné la recette d’un mousseux Manzana…heu mais où se trouve donc le Manzana ?

J’ai voulu réessayer mais en commençant par une tartelette…
Donc Marie, si tu passes sur ce blog, sache que je t’admire pour ta patience…combien de temps as-tu mis pour une grande tarte ?

Enfin voilà…comptez environ 3 pommes pour décorée la tartelette… Les pommes seront coupées très finement en tranche pour qu’elles soient assez souple après la cuisson. Il faut les cuire environ 10minutes à 180°. Ensuite, il ne restera plus qu’à former des roses
Finalement, je trouve ce résultat plutôt joli, par contre point de vue rentabilité…heu…c’est zéro !

J’ai fait plusieurs teste avant d’arriver à la version finale…Et je suis arrivée à la conclusion qu’il fallait comme garniture une ganache et des petits morceaux de pommes caramélisés…

Pomme caramélisée

- 1 pomme
- 75g sucre
- 10g beurre

• Faire un caramel sec en mettant le sucre en 3x
• Ajouter le beurre pour finir la cuisson du caramel
• Ajouter la pomme coupée en cube et laisser les cubes se caraméliser
• Égoutter afin d’éviter que le jus ne coule dans le macaron

Ganache Romarin

- 70g de chocolat blanc
- 100g de crème fleurette
- Du romarin

• Bouillir la crème avec le romarin
• Verser sur le chocolat blanc et bien mélanger
• Laisser refroidir

Garnir les macarons avec quelques morceaux de pommes et la ganache

A pars ça, j’ai aussi découvert que si vous n’avez pas les bons ingrédients comme de la pectine, ben…. ne vous cassez pas la tête, ne remplacez pas la pectine par du Vitpris, vous n’obtiendrez pas le bon résultat. Et j’en sais quelques chose…j’ai fait 4 essais avant d’arriver à de la vraie pâte de fruits !

Alors voici un petit essai, une pâte de fruits mangue/pomme verte…

Ingrédients

- 300g de pulpe de mangue
- 300g de pulpe de pomme verte
- 60g de sucre
- 15g de pectine
- 600g de sucre
- 100g de glucose
- 3g acide tartrique
- 3g eau chaude
- 10g de liqueur de litchis

Préparation

• Chauffer la pulpe de fruits
• A 42°c rajouter la pectine et les 60g de sucre en pluie tout en remuant
• Porter à ébullition
• Ajouter le glucose et le reste du sucre sans casser l’ébullition
• Cuire à 107°, ajouter l’acide tartrique dilué dans l’eau, et reporter à ébullition sans cesser de remuer
• Oter la casserole du feu et rajouter la liqueur de litchis
• Couler la pâte dans des petits moules ou sur un silpat
• Détailler en petit cube et enrober de sucre en poudre

Finalement, ce n’est pas bien compliqué. Il suffit de prendre 3 poches à douille. Une remplie d’un parfum, une deuxième remplie du second parfum. Et dans la troisième, vous mettez les 2 poches précédemment remplies. Ensuite vous formez les macarons de la façon habituelle en ne tenant qu’une poche dans la main…

Concernant ce macaron caramel-Beurre salé / Pomme, au milieu se trouve un petit morceau de pommes légèrement séchée.

Résultat : Waou….de chez waou !!!!

-250 g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 70 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 90 ml de lait
- 50 ml de crème liquide entière
- 3 cuil. à soupe d’huile
- 1 pincée de sel
- 1/2 cc de cannelle en poudre
- 3 pommes

Pour le croustillant
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 40 g de beurre

Préparation

• Epluchez les pommes et coupez-les en dés.

• Battez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine mélangez avec la levure, la pincée de sel, la cannelle puis ajoutez petit à petit l’huile, la crème et le lait.

• Versez la moitié de la pâte dans un moule à manqué beurré ou en silicone, répartissez la moitié des pommes. Couvrez avec le restant de pâte et finissez par les pommes que vous enfoncerez légèrement.

• Attention, le moule ne doit être rempli qu’à la moitiè car si il déborde aprés cuisson, le beurre ajouté ensuite va couler sur le côté. Prévoir tout de même, une plaque de cuisson ou lèche-frite en dessous du moule pour éviter de salir le four.

• Mettez au four 30 minutes à 180°C (th.6) puis versez le beurre fondu mélangé aux sucres sur toute la surface et laissez encore cuire 15 minutes. Le gâteau doit être doré et croustillant, lorsque l’on plante un couteau au centre, il doit ressortir sec.

• Attendez qu’il soit totalement refroidi pour le démouler.

Source : http://amusesbouche.canalblog.com/

Ingrédients (pour une belle et grande tarte) :

• 250 gr de pâte feuilletée
• 1,5 kg de pomme golden
• 200g de sucre en poudre
• 130 gr de beurre

PREPARATION :

- Préchauffez le four à 180°c
- Epluchez les pommes et coupez les en 4
- Faites caraméliser le sucre, ajoutez le beurre puis mélanger
- Versez le caramel dans un moule à tarte, déposez les pommes dessus, bien serrés.
- Mettez au four 50mn
- Sortez du four et laissez refroidir la tarte
- Déposez la pâte feuilletée dessus puis refaites cuire la tarte environ 30mn, pour que la pâte soit bien dorée
- Servir la tarte tiède avec un boule de glace à la vanille, ou de la crème fraîche épaisse….

UN VRAI REGALE !!! La preuve, Cyrille l’a finie !

La recette : pour 4 cercles de 6cm de diamètre

Le croustillant
- fondre au bain-marie 30g de couverture lactée Jivara
- ajouter en remuant 50g de praliné fruité Valrhona et 35g de gavottes.
- Mouler au fond des cercles.
- Cristalliser au frigo.

Le crémeux poire :
- ou tout autre parfum selon les goûts
- porter à ébullition en fouettant, 8cl de lait, 1 jaune d’oeuf, 1cc de maïzena et 20g de sucre.
- laisser épaissir puis incorporer hors du feu 1/3 de feuille de gélatine ramollie et essorée et 30g de pulpe de passion.
- Quand le mélange est à 35° y ajouter 20g de beurre, lisser.
- Répartir sur les fonds croustillants, réserver au frigo pendant la confection de la mousse.

La mousse légère :
- Fondre au bain-marie 60g de couverture guanaja, dissoudre dans 50g de lait bouillant 1/3 de feuille de gélatine ramollie et essorée, et réaliser une émulsion en ajoutant en 3 fois le lait chaud au chocolat fondu.
- Incorporer délicatement 100g de crème fleurette montée en chantilly mousseuse.

Chutney pomme

• 3 pommes vertes
• 150 g de pulpe de fruit de la passion
• 50 g de raisins de Corinthe
• 5 g de gingembre (j’ai réduit la qqt après avoir trouvé une 1ère version trop épicée)
• 1 bâton de cannelle
• 50 g de cassonade
• 1/2 feuille de gélatine

Disposez ce chutney sur des petits carrés de chocolat blanc ou noire, et montez une sorte de mille feuille.